RECETTE - Banh Chew

Les Banh Chew sont des crêpes à base de viande, elles doivent leur couleur au mélange du curcuma à la pâte. Les Banh Chew tirent leur origine du Vietnam qu'on retrouve sous le nom de Banh Xeo. Les Cambodgiens adaptent cette recette selon leurs habitudes et goûts culinaires, en ajoutant par exemple du lait de coco dans la pâte. À vos fourneaux !

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

500 g de viande de porc hachée

250 g de farine de riz

50 g de maïzena

3 oeufs

1 concombre

1 laitue

500 g de soja frais

1 bouquet de feuilles de menthe

2 gousses d'ail

2 oignons

1 cuillère à café de curcuma

1l d'eau

Sauce Nuoc Mam

Huile végétale

Sel

Sucre

Préparation de la pâte à crêpe :

Mélangez la farine de riz, la maïzena, le curcuma et les oeufs. Versez 1 litre d'eau et mélangez le tout jusqu'à absorption complète. Laissez reposer.

Préparation de la Farce :

Pendant ce temps, hachez les gousses d'ail, coupez les oignons en tranches, puis faites revenir l'ail, la viande et les oignons à la poêle dans un peu d'huile. Ajoutez du sel, du sucre et faites cuire le tout à feu vif.

Dans une poêle, faites cuire des crêpes avec la pâte, ajoutez-y une poignée de soja frais et 2 cuillères de farce.

Faites cuire 2 minutes à feux moyen et retournez la crêpe.

Servez dans un plat, accompagné de feuille de salade, de feuilles de menthe, de rondelles de concombre et de sauce nuoc mam.

Bon appétit !

Jennifer Hautefeuille (www.lepetitjournal.com/cambodge) mercredi 15 juin 2016.