Nico’s grill & craft house sublime le kebab à Bangkok, au cœur de Thonglor

Que ce soit pour un déjeuner rapide dans le quartier d’affaires de Thonglor ou un délicieux diner entre amis, Nico’s grill & craft house ouvert il y a tout juste un mois va combler les amateurs en quête de savoureux kebabs et grillades.

Nico est un jeune chef allemand installé en Thaïlande depuis douze ans. Ce passionné de cuisine s’est aguerri des années durant auprès de chefs souvent inspirés par la gastronomie méditerranéenne, dans les cuisines de prestigieux hôtels 5 étoiles en Thaïlande. Il propose dans son propre restaurant en plein cœur du quartier chic de Thonglor, Nico's Grill & Craft House, sa version gastronomique d’un met de rue, le kebab.

Il est en tombé amoureux durant sa jeunesse à Cologne. L’Allemagne comptant une importante communauté d’origine turque, ce plat y est aujourd’hui aussi populaire que le couscous en France. "Quand tu es gosse en Allemagne, tu manges un kebab quatre ou cinq fois par semaine et beaucoup moins de cuisine allemande que tu dégustes seulement quand ta grand-mère en prépare le dimanche. De fait, le kebab est depuis longtemps entré dans mon ADN de gourmet", dit-il.

"En France ou en Allemagne, le kebab est considéré comme de la street food, mais en Turquie, en Iran ou en Grèce, c’est un plat principal, emblématique de la cuisine de ces pays. C’est ce que nous faisons ici", souligne-t-il.

"Nous avons différents types de kebabs, tous de qualité supérieure, qui vont du kebab typiquement turc au kebab allemand en passant par le kebab grillé au feu de bois. Nous offrons une variété de choix unique à Bangkok, qui n’a rien à voir avec ce que l’on voit communément. Beaucoup de plats proposent des saveurs que l’on retrouve dans les gastronomies de la méditerranée orientale".

Pour différencier ses compositions du simple kebab que l’on peut trouver un peu partout, Nico attache une importance particulière aux ingrédients qu’il sélectionne. Poulet, agneau et bœuf sont bien sûr certifiés halal. Le bœuf qu’il utilise est de race angus d’Australie élevé sur le sol thaïlandais et nourri pour moitié de grain et de fourrage dans des fermes biologiques. Le poulet est lui aussi issu de fermes pratiquant un élevage bio. L’agneau, quant à lui, provient d’élevages australiens. Le grill au feu de bois utilisé pour leur cuisson sublime la qualité de ces viandes de premier choix.

Le chef porte tout autant d’attention sur le choix de ses épices, farines et légumes. Tous les ingrédients sont faits maison, des trois différents pains jusqu’aux huit sauces et accompagnements que l’on peut choisir pour agrémenter les plats qui sont servis sur de belles planches de bois rappelant l’attachement du chef pour tout ce qui est organique.

Les entrées de la carte comportent bien sûr un houmous aussi onctueux que savoureux et une belle variété de rafraîchissantes salades. Parmi les plats signature du restaurant figurent en bonne place le généreux doner kebab, de magnifiques planches de grillades de viandes assorties, bien juteuses et goûtues, ainsi qu’une étonnante glace spaghetti en dessert.

L’équipe en cuisine prépare quotidiennement des sodas maison comprenant d’alléchantes combinaisons : yuzu et citron vert, fraise et romarin, menthe et citron… et pour ne pas renier le pays d’origine du maître du lieu, bières mais aussi quelques vins sont proposés à la clientèle.

Le menu évolue régulièrement pour proposer des nouveautés et les prix ont été pensés pour satisfaire un large éventail d’envies et de budgets. Et pour ceux qui ne peuvent se déplacer, tous les plats sont disponibles à la livraison.