Mercredi 23 juin 2021
Athènes
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La recette grecque du pastitsio (ναντντιιο, pastítsio) 

Par Lepetitjournal Athènes | Publié le 14/01/2021 à 22:59 | Mis à jour le 15/01/2021 à 09:49
Photo : Akis
recette Grèce spécialité région

Probablement, la première version du grec Pastitsio, et même le nom, vient de la tradition culinaire italienne. Le nom du plat italien qui a influencé le Pastitsio grec est le Pasticcio di Maccheroni : une recette de la Renaissance, originaire du Grand-Duché de Ferrare où il est rapidement devenu populaire sur les tables des nobles italiens. Il a été depuis revisité par le célèbre chef Nikolaos Tselementes sous l’influence de la cuisine française. Le Pastitsio reste l’une des recettes grecques les plus populaires et controversées au monde

Ce plat très savoureux se cuit au four en combinant des couches de pâtes, de viande hachée et de sauce béchamel veloutée pour créer un met que tout le monde adore pendant l'hiver

 

Ingrédients :

1.5 kilo de bœuf haché

1 gros oignon, haché

2 conserve de sauce tomate

Sel, Poivre

2 poignées de macaroni long (ou nouilles mostaccioli)

4 tasses de fromage râpé (j’utilise une mozzarella et du parmesan bien que les recettes traditionnelles appellent du fromage kasseri)

150 g de beurre

4 œufs

1 tasse de farine

5 1/2 tasses de lait entier

 

Préparation :

Sauce à la viande 

Dans une grande casserole, ajouter un peu d’huile d’olive et mettre à feu moyen. Ajouter les oignons, saupoudrer de sel et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le bœuf haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la sauce tomate, remuer et porter à ébullition. Assaisonner de sel, de poivre.

Laisser mijoter la sauce à la viande pendant 1-3 heures avec un couvercle dessus, Remuer de temps en temps.

Râper le fromage et mettre de côté

 

Pâtes 

Cuire les nouilles dans de l’eau salée jusqu’à « al dente ».

Égoutter les nouilles et les mettre dans un grand bol.

Mélanger un œuf dans les nouilles avec vos mains.

Dans une grande casserole, arroser l’huile d’olive dans le fond.

Mettre les nouilles aux œufs dans le fond de la poêle et disposer uniformément. Saupoudrer d’un tiers du fromage râpé.

Couvrir uniformément les nouilles et le fromage de tout ou partie du mélange de viande.

Saupoudrer un autre tiers du fromage sur la couche de viande.

 

Maintenant, la sauce Béchamel.

Dans une grande casserole, faire fondre 150 g de beurre.

Ajouter la farine au beurre fondu et fouetter pour mélanger.

Cuire en remuant constamment pendant une minute ou deux.

Ajouter lentement le lait en fouettant.

Cuire et fouetter jusqu’à ébullition.

Éteignez le feu.

Dans un autre bol, battre 3 œufs et 1/2 tasse de lait.

Ajouter ce mélange dans la casserole, lentement, en fouettant tout le temps.

Remettre à feu moyen-vif, cuire et fouetter jusqu’à épaississement.

Lorsque vous êtes à la consistance désirée, couper le feu et laisser reposer la béchamel pendant quelques minutes.

Après que la béchamel se soit reposée quelques minutes, versez-la sur la couche de viande et de fromage.

Mettre le reste du fromage sur la béchamel. Faire fondre un peu de beurre et arroser le beurre fondu sur le fromage.

Placer la poêle au four préchauffé à 350º et cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

A TABLE

 

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