Il n'y a rien de semblable au café grec. Il est connu dans le monde entier comme café turc, mais quand vous êtes en Grèce, il est grec (helleniko café).
Il a un goût un peu particulier, et un peu différent des cafés d'autrefois que l'on pouvait déguster dans les "Kafeneions" Cependant l'art de la dégustation reste identique : il n'est pas rare de trouver des clients attablés toute la journée, sirotant lentement leurs cafés et devisant les uns avec les autres : le credo : s'asseoir, se détendre et profiter de la vie !
Le café grec se prépare dans un briki. C'est un "pot" en métal, assorti d'un long manche, d'une capacité de 2 à 6 tasses.
Les tasses sont petites, et rappelez-vous pas de précipation dans la préparation !
Il vous faut :
- du café grec (les marques les plus populaires sont Bravo et Loumidis)
- un briki
- de l'eau et du sucre
- des petites tasses
- un réchaud à gaz.
Tout d'abord, remplir les tasses d'eau (une par convive) et verser l'eau dans le briki. Ensuite une cuillère à café par tasse, dans le briki.
Puis vient le dosage du sucre (très important) et pour une tasse, cela donne :
- sketo ( sans sucre)
- metrios : un peu sucré, il faut donc ajouter une cuillère à café de sucre pour une cuillère de café
- Glykos : très sucré, deux cuillères à café de sucre pour une cuillère de café.
Les quantités sont à multiplier par le nombre de tasse .
Ce mélange doit être chauffé sur un brûleur à gaz, en position moyen - bas.
Après quelques minutes, remuer continuellement le mélange jusqu'à ce que eau, sucre et café soit intimement mêlés.
A partir de ce moment, ne plus mélanger, mais continuer à chauffer lentement et surveiller la mousse pour lui éviter de bouillir. Cette mousse est appelée kaïmaki et est très appréciée des grecs.
Ensuite servir le café (toujours dans l'art du geste), s'il y a une tasse, versez, mais si vous avez plusieurs convives, versez un peu dans la première, puis dans chaque tasse, revenir à la première et ainsi de suite. Cela permet de répartir la mousse dans tout les cafés.
Proposez également un grand verre d'eau glacée, quelques biscuits sucrés et savourez !
N'oubliez pas que le marc s'est déposé au fond !
Les "anciens" vous proposeront ensuite de lire votre avenir dans le marc. Une fois que vous avez bu votre café, retournez la tasse à l'envers quelques secondes, puis l'on viendra examiner le marc et vous prédire votre futur....
Le modèle présenté est en vente sur la boutique en ligne de notre partenaire : https://www.leprestigecretois.fr/
La rédaction (www.lepetitjournal.com/athènes) mardi 29 août 2017
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