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Découvrez les 10 chefs qui participent à Good France Nouvelle-Zélande

Par Alexandra Jaegy | Publié le 18/03/2019 à 04:48 | Mis à jour le 21/03/2019 à 07:31
good france gout de france nouvelle zélande

Sur les 5 continents, et dans chaque restaurant, les chefs sont invités à cuisiner pour la Planète un menu français en quatre actes autour des produits de saison et respectueux de l’environnement. Cette année, c’est la région Provence qui est mise à l’honneur. Et l’opération débute la semaine prochaine ! Le Petit Journal Auckland vous dévoile les 10 Chefs qui y participent dans toute la Nouvelle-Zélande. 

 

Yoann Charbonnier - So French, Takapuna 

 

so french

 

Le Chef Yoann Charbonnier a travaillé dans plusieurs palaces sur la Côte d'Azur avant de s’envoler pour l'Australie et les restaurants étoilés de Melbourne. Il a rejoint So French en fin d'année 2018 pour y apporter tout son savoir-faire culinaire. 

 

Le menu du Chef Yoann Charbonnier : 

  • Gazpacho
  • Aubergine au parmesan
  • Fromage du marché
  • Tarte du jour ou Lava Cake sans gluten

 

SO French
6 Hurstmere Rd, Takapuna, Auckland

@sofrench

 

Marc de Passorio - Harbour Society, CBD 

 

marc de passorio

 

Niché au 15ème étage du SO/Auckland, le Chef étoilé Marc de Passorio (L’Esprit de la Violette) proposera aux clients du Harbour Society une experience culinaire unique. 

 

Le menu du Chef Marc de Passorio : 

  • Ecrevisse à la vodka et anis étoilé 
  • Saumon et poivrons rouges confits avec une bouillabaisse aux fruits de mer
  • Canard au miel, thym et romarin accompagné de ravioles de ratatouille
  • Fromage de chèvre, salade et basilic
  • Illusion de caviar 

 

Harbour Society 
67 Customs Street East 1010, Auckland

@So_Auckland


Christophe Chaine - Le Bistro des Gourmets, Parnell

 

bistro des gourmets

 

Le Chef Christophe Chaine est originaire de Lyon. En Nouvelle-Zélande depuis 7 ans, il utilise ses 20 années d'expérience pour reproduire une cuisine traditionnelle française avec des produits frais du marché. 

 

Le menu du Chef Christophe Chaine : 

  • Assiette provençale
  • Filet de rouget à la provençale accompagné d’un tian de légumes Tomme de Provence
  • Tropézienne 

 

Le Bistrot des gourmets
237 Parnell road 1052, Auckland Central

@lebistrodesgourmetsNZ

 

Nick Honeyman - Paris Butter, Herne Bay

 

paris butter

 

Né en Afrique du Sud, le Chef Nick Honeyman est allé vivre à Sydney à l’âge de 18 ans pour accomplir son rêve de devenir un grand chef. Il a également passé un an à Paris où il a travaillé pour les chefs étoilés Pascal Barbot et Alain Passard. Nick est maintenant partagé entre deux restaurants, Paris Butter à Auckland et Le Petit Léon dans le sud de la France. 

 

Le menu du Chef Nick Honeyman: 

  • Snacks à la provençale : Tapenade, Bouillabaisse, Aïoli, Soupe au pistol
  • Salade niçoise revisitée
  • Ravioli au fromage de chèvre, purée de persil, crème de champignons locaux, ail noir Joue de boeuf locale accompagnée de ratatouille
  • Glace au fromage de chèvre, rhubarbe gelée, fruits locaux 

 

Paris Butter 
166 Jervois road 1011, Auckland

@parisbutter

 

Stéphane Dussau - Marina Restaurant, Gisborne 

 

marina restaurant

 

Chef et propriétaire du restaurant, Stephane Dussau a parcouru le monde en travaillant : Norvège, Afrique, Nouvelle-Zélande. Il s’est installé à Gisborne où il gère son restaurant depuis 2006

 

Le menu du chef Stephane Dussau :

  • Gazpacho
  • Pissaladière
  • Tapenade et agneau en croûte, panisse, ratatouille, jus de romarin et d’ail
  • Fromage de chèvre, miel et figues
  • Tarte aux pêches et amandes

 

Marina Restaurant
1 Vogel Street 4010, Gisborne

@marinarestaurantgisborne

 

Pierre-Alain Fenoux - Jano Bistro, Wellington

 

jano bistro

 

Ce petit bistro travaille exclusivement avec des partenaires locaux. Le menu varie en fonction des produits de saison et de ce qui est disponible chaque matin. Le Chef Pierre-Alain Fenoux est toujours à la recherche de plats frais et innovants. 

 

Le menu du chef Pierre-Alain Fenoux :

  • Amuse Gueule
  • Panisse
  • Bouillabaisse
  • Joue de Boeuf
  • Fromage de Chèvre
  • Tarte au Citron
  • Petit Four

 

Jano Bistro 
217 Willis street 6011, Wellington

@janobistro

 

Aaron Ballantyne - Hopgood’s Restaurant, Nelson 

 

hopgoods restaurant

 

Le Chef Aaron Ballantyne a commencé à travailler en cuisine dès l’âge de 15 ans, en y faisant la plonge après l’école. Il est tombé amoureux de la gastronomie et a décidé d’en faire son métier. Il a travaillé au Japon et en Australie avant de s’installer à Nelson, où il est chef depuis 10 ans. 

 

Le menu du chef Aaron Ballantyne :

  • Pissaladière
  • Langoustine poêlée, ratatouille
  • Saumon poché à l’huile d’olive, jaune d’oeuf confit et aioli au safran
  • Agneau de cuisson lente, ail fumé, romarin et anchois
  • Brie de chèvre, betterave dorée, prune et basilic
  • Gâteau à la fleur d’oranger, rhubarbe, fraises et fromage frais

 


Hopgood's Restaurant 
284 Trafalgar St, Nelson

@Hopgoods Restaurant

 

Josh Baker - Tinakori Bistro, Wellington 

 

tinakori bistro

 

Josh Baker est néo-zélandais et a travaillé dans les meilleurs restaurants de Wellington avant de devenir Chef au Tinakori Bistro : l’un des 100 meilleurs restaurants du pays. 

 

Le menu du chef Josh Baker :

  • Sardines à la tomate, herbes de provence, fenouil et olives fumées
  • Agneau, gratin de céleri, poire et oignons au vinaigre
  • Mousse de bleu, noix aux épices et pain croquant
  • Tarte aux pommes caramel et citrouille à la crème anglaise

 

Tinakori Bistro 
328 Tinakori Road 6011, Wellington

@tinakoribistro

 

Prohibition Smoke House, Dunedin

prohibition smoke house

Greg Piner a une carrière impressionnante en tant que chef, travaillant pour de nombreux restaurants de qualité en Nouvelle-Zélande. Il a été trois fois finaliste aux Silver Fern Farms Restaurant Awards.

Voici le menu du chef Greg Piner: 

  • Huitres Confit de canard et risotto aux champignons avec une crème de truffe
  • Prune brulée noire
  • Fromage bleu aux graines de pavot et nid d’abeilles

 

Prohibition Smoke House
10 The Octagon, Dunedin, 9016

@prohibitionsmokehouse

 

Marbeck Café and Foodstore , Dunedin 

 

marbeck café

 

Cette épicerie fine mettra en avant charcuteries et fromages français.

 

Marbeck Café and Foodstore
Wall Street Mall 16/211 George St, Dunedin, 9016

 

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Alexandra Jaegy

Catalane de Paris, Alexandra vit en colocation avec Didier, son cochon d’inde. Elle essaye d’écrire autant qu’elle sourit, en passant par plusieurs rédacs : web, papier, carton, peu importe tant qu’il y a de la passion.
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