C'EST LA SAISON - Taboulé aux grenades et aux dattes

Ingrédients pour 4 personnes :

. 300 g de couscous moyen
. Le jus de 3 gros citrons
. 10 cl d'huile d'olive
. 1 oignon
. 1 botte de menthe
. une dizaine de branches de persil plat
. une dizaine de branches de coriandre
. 12 tomates cerises
. 6 dattes
. 1 grenade
. Sel, poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, versez la graine de couscous, salez et poivrez puis arroser avec l'huile d'olive. Mélangez bien à la fourchette et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez la moitié des jus de citron, mélangez bien à la fourchette et laissez reposer 10 minutes. 
Pendant ce temps, ciselez les oignons et les feuilles de menthe (sans les tiges), les branches de persil et de coriandre. Ajoutez les à la graine et mélangez bien.
Coupez les tomates cerises en 8 et ajoutez les à la graine avec le reste du jus de citron. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
Toutes ces étapes permettent à la graine de gonfler doucement sans coller.
Egrainez la grenade au dessus du saladier, dénoyautez les dattes et coupez les en 8, ajoutez et mélangez bien.
Filmez le saladier et laissez reposer au frigo minimum 2 heures, idéalement une nuit.
Avant de servir, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.