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GASTRONOMIE - Volaille à l'orange et au miel

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 20/03/2019 à 00:00 | Mis à jour le 20/03/2019 à 00:00
CANARD

Une variante du classique canard à l'orange. Facile à réaliser, un vrai plat de fête pour les amateurs : raffinement et gourmandise au rendez-vous. Ce plat peut être réalisé avec du canard, du poulet ou une cuisse de dinde

Ingrédients pour 4 personnes :

4 magrets de canard (ou 4 cuisses de poulet, ou 1 cuisse de dinde)
4 oranges + 1 orange pour la décoration
8 cuillères de miel
8 cuillères de vinaigre balsamique
sel
poivre
1 cuillère à soupe de "4 épices"

Préparation :
Pressez les oranges et versez le jus dans un saladier.
Ajoutez le miel, le vinaigre, du sel et du poivre, mélangez.
Versez cette sauce dans une casserole.

Avec un couteau, entaillez la peau des magrets en traçant un quadrillage.
Les entailles doivent faire environ 3 millimètres de profondeur.

Saupoudrez des deux côtés avec le sel, le poivre et les épices.
Déposez les magrets côté peau dans une cocotte en fonte (ou dans une poêle) pré-chauffée à feu moyen et laissez cuire de 8 à 10 minutes. (20 minutes pour les cuisses, 30 minutes au four pour la cuisse de dinde)

Pendant ce temps, faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse (environ 10 minutes).

Versez une petite louche de sauce dans la poêle puis retournez les magrets et laissez-les cuire, côté chair environ 3 minutes.

Laissez reposer 3 minutes sur un plat bien couvert, pour que la chair se détende.

Coupez des zestes et des filets d'orange pour la décoration. Coupez les magrets en tranches fines, nappez et servez.

 

 

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