La pkaïla est un plat chaud typique de la cuisine judéo-tunisienne. Pas une fête ne se passe sans. Cette préparation, assez proche de la madfouna, se déguste accompagnée de couscous blanc.
Ingrédients pour 6 personnes
500 g d'épinards frais finement ciselés
6 morceaux de basse côte ou de jarret de bœuf
1 os à moelle ou 1 pied de veau blanchi
300 g de haricots blancs en boîte
1 petit bouquet de menthe fraîche ciselée
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 petit bouquet d’aneth ciselé
5 gousses d’ail hachées
1 baton de cannelle
Harissa ou de piment rouge selon goût
Sel
Préparation
Dans un faitout, versez 10 cl d'huile et faire frire l'ail et les épinards, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur presque noire. Ajoutez la viande, l'os à moelle, les épices et aromates et laissez mijoter 1h30 à couvert.
Ouvrir et ajoutez les haricots. Vérifiez l’assaisonnement en goûtant et salez de nouveau si besoin est. Laissez mijoter à découvert encore au moins 1/2 heure. L’idéal est de préparer ce plat la veille, car, comme tous les plats familiaux, il est encore meilleur réchauffé.
La Pkaila se sert avec de la graine de couscous.
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