GASTRONOMIE - La Mahkouka

Si vous aimez les douceurs à base de semoule et de fruits secs, voici la recette d'un dessert typiquement tunisois facile à réaliser : la mahkouka

Base :

500 g de semoule moyenne pasteurisée
70 ml d'huile d'olive
1 bonne cuillère à soupe de smen ou beurre fondu si vous ne trouvez pas de smen
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude

Sirop :

250 g de sucre
1/2 litre d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d'eau de géranium
1 petite cuillère à café de smen

Garniture :

300 g de dattes dénoyautées
50 g de noisettes, 50 g d'amandes, 50 g de pistache, le tout concassé
quelques fruits secs au choix pour le décor

Dans un saladier, mélangez la semoule, l'huile et le smen. Ajoutez un peu d'eau, le sel, le bicarbonate de soude. Ramassez le tout pour bien mélanger et laissez reposer une demie heure. Etalez la pâte sur une plaque allant au four. D'une épaisseur d'environ 1 m, vous pourrez y découper des carrés avant d'enfourner.

Laissez cuire environ 15 minutes : la pâte doit être croustillante sans durcir.

Préparez le sirop : mettez le sucre, l'eau et le jus de citron sur le feu jusqu'à l'obtention d'un sirop légèrement épais,  environ 15 minutes.

Passez les carrés de pâte cuits contre les trous d'une passoire afin d'obtenir une grosse semoule. Ajoutez les fruits secs concassés, les dattes coupées en dés et arrosez du sirop. Mélangez bien et servez en timbales démoulées et décorées de fruits.