GASTRONOMIE - Fondouk el ghalla ou dolma

Ce plat délicieux décliné dans plusieurs pays en Méditerranée, se déguste chaud ou froid, seul ou avec une salade.

Crédit photo : MDJAFF - Freepik

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

4 pommes de terre
4 tomates rondes
4 courgettes

2 aubergines
4 cœurs d’artichaut
4 gros oignons

Pour la farce :

500 g de boeuf haché
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail
Quelques branches de persil finement hachées
100 g de fromage râpe
2 c.à.s d’huile d’olive
1 œuf
sel et poivre

Pour la sauce :

vous pouvez préparer une sauce tomate classique avec un kilo de tomates, ail, oignon, laurier, romarin ....
ou faire une sauce rapide en faisant chauffer dans deux verres d'eau : 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de harissa, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Lavez les légumes, épluchez les pommes de terre et l’oignon. Faites cuire les artichauts 15 minutes à l'eau bouillante. Laissez refroidir puis récupérer les coeurs.
Evidez chaque légume suffisamment pour les remplir de farce (les restes de légumes peuvent faire une soupe)
Salez légèrement l'intérieur. Laissez reposer 30 minutes, puis retourner les légumes pour les égoutter 5 minutes.
Posez-les dans un plateau allant au four avec un fond d'huile d'olive.

Préparez la farce : mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients puis remplissez les légumes.
Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
Versez la sauce tomate sur les légumes, puis remettre à cuire 5 minutes.