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GASTRONOMIE - Déjeuner printanier

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 10/04/2019 à 01:00 | Mis à jour le 10/04/2019 à 01:00
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Le printemps nous apporte une variété de produits ensoleillés, c'est le moment de déguster un menu léger et riche en saveurs

Entrée : Timbale de macédoine à la crème

Ingrédients :
1 carotte coupée en petits dés
1 navet coupé en petits désmacédoine
50 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts coupés en petits tronçons
1 petite pomme coupée en dès
mayonnaise, crème
herbes selon votre goût : persil, menthe, coriandre, aneth, ciboulette ...

Faire cuire les légumes 15 minutes dans un court bouillon d'herbes. Laissez refroidir. Mélanger les légumes et la pomme avec une mayonnaise épaisse. Mettre en timbales puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures. Démoulez puis décorez d'une cuillère de crème fraîche ou de raieb et de persil.

Plat : Dorade au four et son tian de légumes

Ingrédients :
2 belles dorades
4 brins de persil
2 branches de menthe
2 oignons
4 tomates mûres
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 jus de citron
Thym, romarin
Huile d'olive
Sel, poivre

préparez un hachis avec les herbes, l'oignon, l'ail, le jus de citron. Tartinez l'intérieur des dorades avec la moitié de ce hachis.

Coupez les courgettes et les tomates en fines tranches. Préchauffez le four.

Dans un grand plat huilé, disposez en alternance, tomates, courgettes et hachis. Enfournez pour 30 minutes.
Ouvrez le four et disposez rapidement les dorades sur le dessus du tian. Cuire encore 15 à 20 minutes selon grosseur.


Dessert : Charlotte aux fraises

1 paquet de "langues de chat" artisanales (remplacent aisément les boudoirs ou biscuits à la cuiller difficilement trouvables en Tunisie)
500 g de fraises
1 pot de crème fraîche épaisse ou raieb (plus léger)
1 jus de citron
quelques gouttes d'extrait de géranium ou de rose

Mélanger deux verres d'eau avec le jus de citron et quelques gouttes d'extrait (maximum 6 gouttes)

Tremper un par un et très rapidement les langues de chat dans ce mélange et les disposer immédiatement dans un moule à gâteau ou une boîte en plastique, pour un démoulage plus facile.

Disposer par dessus cette couche de langues de chat une couche de crème fraîche puis une couche de fraises.

Remettre une couche de langues de chat puis de fraises ... Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Bien tasser entre chaque couches, en appuyant avec vos deux mains.

Laisser au frais deux heures minimum. Démouler puis décorer avec des fraises

Pour les gourmands : ajouter un chapeau de crème chantilly !

Pour les "light" : remplacer la crème fraîche par du fromage blanc maigre, du yaourt ou du raieb.

NB : les langues de chat tunisiennes sont très sucrées, il n'est donc pas nécessaire de rajouter du sucre dans les ingrédients.
 

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