Cette recette d'aubergines à la mozzarella et citron confit est aussi légère que délicieuse. Elle est facile à réaliser et se déguste en toute saison
Ingrédients pour 6 personnes
3 belles aubergines, 800 g de tomates, 3 oignons blancs, 2 boules de mozzarella, 10 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 6 feuilles de laurier, 1 citron confit, sel, poivre.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Préchauffer le four la 180°
Lavez les aubergines et les tomates. Hachez les tomates, les saler et les faire égoutter dans une passoire. Evidez les aubergines puis saler l'intérieur. Hâchez grossièrement la chair de l'aubergine, les oignons, l'ail, une boule de mozarella. Rajoutez les tomates égouttées, salez et poivrer, ajoutez quelques pincées de piment si vous aimez plus relevé.
Coupez le citron en 8 quartiers
Frottez l'intérieur des aubergines avec une demi gousse d'ail, puis remplissez les de la farce. Plantez un quartier de citron et une feuille de laurier au milieu de l'aubergine et recouvrir de mozarella hachée.
Faites cuire au four dans un plat huilé pendant 45 minutes.
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