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AÏD EL FITR - On prépare la chermoula à Sfax

RAISINS NOIRS ET OIGNONS POUR LA CHERMOULA DE SFAXRAISINS NOIRS ET OIGNONS POUR LA CHERMOULA DE SFAX
Écrit par Lepetitjournal Tunis
Publié le 20 mai 2020

La chermoula désigne toujours dans les villes côtières, une sauce servie avec du poisson. A Sfax, elle est à base de raisins secs et d'oignons et accompagne le poisson salé (hout melah)

A Bizerte ce sont les mêmes ingrédients avec une recette différente, et la sauce est servie avec du poisson frit. A Djerba, elle est uniquement à base d'oignon et d'épices pour recouvrir des poissons frits. A Sfax comme à Djerba on prépare la chermoula pour l'Aïd.

La tradition veut qu'on la déguste au petit déjeuner. Le poisson salé incite à boire beaucoup d'eau, et le goût sucré-salé de la chermoula et sa composition même (oignons et raisins secs) facilitent la digestion.

Ingrédients :

1 kilo de gros raisins secs noirs
2 kgs d'oignons
400 ml d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de piment fort en poudre
½ cuillère à soupe de boutons de roses séchés
½ cuillère à café de clou de girofle
1 cuillère à soupe de cannelle
1 demi verre de vinaigre
deux pincées de sel

Préparation :

Faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons hachés. Laissez sur feu doux 1 heure 30
Nettoyez les raisins secs, et mixez les avec 1/2 litre d'eau. Ajoutez les aux oignons, avec les épices et laissez cuire encore 1 heure à feu doux. Lorsque la sauce "éclabousse", elle est cuite. Servez avec des poissons salés.

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