Le sinigang est mon plat philippin préféré depuis toujours ! Cette soupe particulièrement aigre et savoureuse utilise différents types de légumes avec des crevettes et soit du poisson, soit du bœuf, ou même du poulet.
Je le mange assez souvent le dimanche soir en famille. Ce plat est fait pour vous si vous êtes amateur de nourriture aigre. Pour ceux qui ne le sont pas, ne vous inquiétez pas. L’aigreur de votre soupe va dépendre de la dose de calamansi et de citron que vous y mettez !
Il vous faut…
300g | crevettes
500g | poisson (saumon ou « Milk Fish ») coupé en 4 morceaux
80g | oignon rouge; pelées et coupées en dés moyens
400g | tomates rouges coupées
150ml | jus de tamarin non mûr
150g | radis blancs, pelés et tranchés en morceaux de 1 cm d'épaisseur
60g | aubergine, tranchée en morceaux de 1 cm d'épaisseur
30g | haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2 pouces
100g | épinards d'eau, bien lavés, tiges et feuilles
10g | piment vert, bien lavé
5g | citronnelle, légèrement écrasé (facultatif)
200g | racine de taro, pelées et coupées en gros dés (facultatif)
1L | eau de riz
30ml | sauce poisson
A vos fourneaux !
Faire bouillir le tamarin pour le ramollir. Battez et égouttez tous les jus et gardez-le. Jetez le fruit.
Dans une casserole, porter l’eau du riz à ébullition. Ajouter les oignons, les tomates, le jus de tamarin et la racine de taro. Cuire jusqu'à ce que la racine de taro soit presque tendre.
Ajouter les crevettes et le poisson. Laisser cuire pendant une minute et ajouter tous les légumes sauf les épinards. Cuire pendant encore 2 minutes. Ensuite, ajoutez les épinards à l'eau, faites cuire 30 secondes à ébullition complète.
Assaisonnez-le avec de la sauce de poisson au goût. Servir chaud, avec à côté du calamondin, des piments rouges et de la sauce de poisson supplémentaire.
Bon appétit !
