SAVEUR DES ILES – Kare-Kare... les douces saveurs de la cacahuète !

Par Maya MASSELIN | Publié le 17/04/2018 à 21:00 | Mis à jour le 17/04/2018 à 21:00

Le Kare-Kare est un ragout philippin connu pour sa sauce épaisse aux cacahuètes. Il existe plusieurs variétés du plat avec les différents types de viandes que nous pouvons utiliser comme la queue du bœuf, la viande de porc, de veaux, ou bien encore des tripes. Des légumes sont également introduits dans le ragout. Même si cela peut sembler bizarre pour certains, la sauce aux cacahuètes fait de ce ragout un plat unique… et délicieux ! Un plat à gouter au moins une fois !

 

Il vous faut…

 

1 ½ kg | queue de bœuf, coupée en 1 ½ pouce d'épaisseur

350g | tripes de bœuf, coupées en morceaux de 1 ½ pouce

120g | oignon rouge, pelé et coupé en quartiers

3g | grains de poivre noir

1g | feuille de laurier

200g | cacahuètes grillées à sec

60g | riz gluant

60ml | huile de rocou

20g | ail, pelé, écrasé et émincé

100g | cœur de banane, pelé et tranché horizontalement environ 3cm d'épaisseur

50g | haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2 pouces

80g | aubergine - dessus et queue, tranchés dans le sens de la longueur et en morceaux de 2 pouces

50g | chou bien lavé

100ml | pâte de crevette fermentée

10g | sel

 

A vos fourneaux !

 

KKDans une casserole, faire bouillir les queues de bœuf et les tripes de bœuf dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Filtrer et mettre de côté.

 

Faites chauffer une poêle épaisse et grillez le riz gluant. Après quoi, vous placez le riz et les cacahuètes dans un broyeur et broyez jusqu'à ce qu'il soit en poudre.

 

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile de rocou. Ajouter l'ail, et laisser 2 minutes. Ajouter le bouillon, le riz broyé et les cacahuètes. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes ou jusqu'à consistance épaisse.

Ajouter les queues de bœuf et les tripes, et laisser cuire encore 10 minutes.

 

Ajouter l'aubergine, les haricots verts, le chou et le cœur de banane. Faites cuire les légumes quelques minutes. Ne pas trop cuire les légumes.

 

Servir avec de la pâte de crevettes fermentées sur le côté et du riz ordinaire chaud.

 

Bon appétit !

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