L'Indonésie est le premier producteur mondial de noix de coco, autant dire que l'on retrouve la kelapa (noix de coco) partout en Indonésie. On l'utilise sous différentes formes dans l'archipel ; pour la construction grâce à ses branchages, de manière industrielle pour la production d'huile de coprah pour l'alimentation et elle joue également un grand rôle dans la cosmétique. Nous vous proposons de découvrir un de ses états : le lait de coco et ses bienfaits.
Le lait de coco est issu de la pulpe de noix de coco mature dont la chair est broyée, mélangée à de l'eau puis filtrée. C’est un jus végétal peu sucré intéressant d’un point de vue nutritionnel mais pas seulement…Bien que reconstitué, le lait de coco est riche en minéraux (fer, potassium, phosphore, manganèse, cuivre, sélénium, zinc…). Contrairement à l’eau de coco, le lait est riche en lipides et acide gras saturés. Source de vitamines B,E, C et de fibres, c’est un aliment complet. On l’utilisera principalement en cuisine où il se révèle très intéressant pour les gourmands et les personnes intolérantes au lactose, mais également en cosmétique.
Les bienfaits du lait de coco
Action anti-infectieuse
L'acide laurique contenu dans le lait de coco est très efficace contre les infections. Dans l'organisme, cet acide est modifié dans le foie en monolaurine qui possède des vertus antivirales, antifongiques et antibactériennes.
Action Anti-cholestérol
Bien qu’il soit riche en graisses saturées, le lait de coco profite de l’action de l’acide laurique qui augmente le HDL ou bon cholestérol, ce qui améliore le rapport HDL/LDL. C’est une manière de réduire les risques d’accidents cardiovasculaires (recommandation : 1 verre par jour).
Action Anti-stress, réducteur de l’hypertension
Le magnésium qu’il contient contribue à la dilatation des vaisseaux sanguins et diminue ainsi la pression artérielle. De plus, le magnésium aide à lutter naturellement contre le stress (recommandation : 1 verre par jour).
Soin hydratant
La matière grasse empêche la peau de se dessécher.
C’est un produit hydratant, qui pourra facilement être appliqué sous forme de masque pour cheveux, par exemple, ou pour soulager la peau en cas de coup de soleil.
Soin anti-âge
Le lait de coco contient du cuivre et de la vitamine C, ce qui améliore l'élasticité de la peau. Il aide ainsi à prévenir les rides, mais également l’affaissement de la peau et les tâches de vieillesse.
L'utilisation du lait de coco
En cosmétique
Pour un démaquillage naturel et hydratant, en un seul geste
Mélangez un peu de lait de coco à de l’huile d’olive et déposez-en quelques gouttes directement sur votre visage ou sur un coton lavable, puis massez.
Cette préparation débarrassera votre peau des impuretés tout en l’hydratant naturellement.
Un masque hydratant et vitalisant pour le visage
Mélangez 1 cuillère à soupe de lait de coco avec 2 cuillères à soupe d’huile d’amande douce (ou huile de coco) et 2 cuillères à soupe d’avocat.
Utilisez ce mélange en application directe, et laissez reposer 15 à 30 minutes puis rincer.
En cuisine :
Onctueux et parfumé, le lait de coco apportera une touche exotique et originale à vos plats salés et sucrés.
Il remplacera très bien la crème et se marie parfaitement avec les épices.
Nous vous proposé deux recettes :
Plutôt salé : le Curry d’agneau au lait de coco
1,2 kg d'épaule d'agneau
3 oignons
2 gousses d'ail
40 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
huile de coco, sel, poivre
Désossez l'épaule d'agneau et coupez la chair en morceaux réguliers.
Faites chauffer un filet d'huile de coco dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de viande pendant 10 à 12 minutes, en mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pelez et hachez les oignons. Epluchez et écrasez l’ail. Ajoutez-les et mélangez bien.
Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes et ajoutez ensuite les épices, laissez cuire 1 minute encore.
Versez enfin le lait de coco puis remuez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à couvert pendant 1 heure (surveillez et ajoutez un peu d’eau si besoin).
Au moment de servir, effeuillez la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement du curry d'agneau.
Versez-le dans un plat puis parsemez-le de coriandre.
Servez aussitôt accompagné d’un nasi putih ou merah (riz blanc ou noir) ou encore de pommes de terre vapeur.
Plutôt sucré : Fondant au chocolat au lait de coco
100 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de lait de coco
100 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
sucre glace
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait de coco et le chocolat noir fondu puis mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure chimique puis remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Beurrez des moules individuels. Enfournez pendant 10 minutes.
À la sortie du four, laissez tiédir les fondants puis démoulez-les délicatement.
Servez tiède saupoudré de sucre glace accompagné d’une boule de glace (coco ou vanille)
Où trouver du lait de coco à Jakarta ?
À Jakarta, vous trouverez dans tous les Pasar un petit Toko (boutique) spécialisé dans la production de lait de coco. Vous pouvez demander à ce qu’on vous prépare le lait en apportant deux bouteilles en verre d’1L remplie de votre eau minérale (pasar Santa, pasar Majestic, pasar Cipete…).
Vous pouvez aussi utiliser les briques que l’on trouve en supermarché. Il faudra vérifier la concentration : normalement entre 70 et 90% sans additif, sans conservateur ni colorant pour un lait de qualité. Les émulsifiants ou stabilisants naturels servent à éviter que la partie grasse du lait de coco ne se sépare de la partie aqueuse, ce qui le rend plus présentable à l’ouverture de la boîte. Pas indispensable non plus.
La marque la plus répandue : Kara est à 80% de lait et contient un stabilisant végétal.
Article écrit par Nelly Ybarra
Crédit photo Une : "Glass of coconut milk with fresh coconut and ice on a brown wooden background" by wuestenigel is licensed under CC BY 2.0
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