Mardi 19 janvier 2021

GASTRONOMIE - Menu express : une seule cuisson, trois plats saveur

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 11/11/2020 à 00:00 | Mis à jour le 11/11/2020 à 00:00
Photo : Casey Lee
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Etre pressé ne signifie pas forcément s'adonner à la "junk food". Cette recette vous permet de réaliser un menu complet "trois en un" dans une seule cocotte. Sain et savoureux, il nécessite seulement 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

Légumes de taille moyenne :
. 8 carottes 
. 8 courgettes
. 4 pommes de terre
. 8 tomates
. 4 oignons
. 1 botte d'épinards ou de blettes
. 1 botte de persil
. Quelques brins de coriandre, de basilic, ou de menthe, ou les 3 !
. 2 gousse d'ail
. 4 oeufs
. 4 dorades ou loups ou darnes de saumon
. sel, poivre, piment
. huile d'olive
. citron ou vinaigre balsamique
. Autres épices selon votre goût (curry, cumin, estragon ...)


Dans une cocotte haute (type bas de couscoussier), versez 1/2 litre d'eau, salez et poivrer (ou pimentez) et faites bouillir.

Epluchez les carottes et les pommes de terre.
Déposez en premier les carottes et l'ail entier. Salez, poivrez, recouvrez et laisser cuire 5 minutes.
Ajoutez une couche de persil, puis une couche de pommes de terre et courgettes, puis déposez par dessus la botte d'épinards ou blettes
Dernière couche : les oignons qui permettront de déposer les poissons et les oeufs sans que cela n'attache et en les parfumant.

Laissez cuire à feu moyen et couvercle fermé 5 minutes. 
Ajoutez pour finir les 4 dorades et les 4 oeufs.
Laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé. Eteindre le feu et laissez reposer 5 minutes.

NB : les couches superposées et la faible quantité d'eau permettent de diffuser les saveurs et une cuisson à l'étouffée, sans noyer les ingrédients. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des légumes et poissons, vérifiez régulièrement.

Enlevez les dorades et réservez les.

Egouttez les légumes, retirez les pommes de terre et les blettes ou épinards, jetez les herbes et la peau des tomates, puis séparez les légumes en 2 parties égales.

Entrées :

Mixez la première partie (4 carottes, 4 tomates, 4 courgettes et 2 oignons avec le bouillon pour un délicieux potage. Ajoutez de l'eau selon consistance voulue, et gruyère râpé et/ou crème fraîche pour les gourmands.

Ecalez les oeufs refroidis et servez les en entrée, agrémentés de quelques anchois et d'une mayonnaise.

Plat :

Coupez en cubes les tomates, les pommes de terre, les courgettes et les carottes restantes et hachez grossièrement les blettes et les oignons. Faites réchauffer avec le poisson à l'étouffée, rapidement dans la cocotte.

Servir les dorades et les légumes chauds avec une vinaigrette, ou arrosés de citron ou de vinaigre balsamique
 

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