Un grand classique de la cuisine française, délicieux et très apprécié des grands comme des petits.
La différence entre le vol-au-vent et la bouchée à la reine, c'est la taille du feuilleté. Le vol au vent est plus grand (15-20 cm de diamètre) et peut être partagé, la bouchée à la reine (6-8 cm de diamètre) a toujours quant à elle été individuelle
Ingrédients pour 6 bouchées :
. 6 bouchées feuilletées vide (en paquet au supermarché ou au rayon traiteur)
. 300 g de noix de st Jacques (avec corail si possible) ou pétoncles fraîches ou congelées
; 1 jeune carotte
. 100 grammes de champignons de Paris frais émincés (surtout pas de boîte !)
. 1 échalotte ou 1 petit oignon rouge
. 1 bouillon de légumes et poulet (faire bouillir dans un litre d'eau 1 carcasse de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 1 courgette, 1 branche de céleri, 1 clou de girofle, sel, poivre)
Si vous êtes pressé un bouillon cube concentré poulet fera l'affaire
. 50 g de beurre
. 2 cuillères à soupe de farine
. Noix de muscade
. Sel et poivre
Préparation
Si vos st jacques sont congelées, les placer dans un petit saladier laissez décongeler complètement.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les échalotes, champignons émincés et carottes en brunoise, dans le beurre à feu moyen, 10 minutes. Saler et poivrer légèrement.
Egouttez bien les coquilles st Jacques (appuyer délicatement dessus pour faire sortir le jus restant et le réserver). Augmentez le feu sous la poêle, écartez les légumes sur les côtés et ajoutez les noix au milieu, les faire rôtir rapidement sur tous les côtés, 2 minutes en tout.
Réservez les légumes et les noix dans un saladier en conservant le beurre dans la poêle. Remettre sur feu moyen et y ajouter 2 cuillères de farine, en remuant très rapidement avec une cuillère en bois. Une pâte se forme rapidemant, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Ajouter le bouillon par très petite quantité pour délayer la pâte et obtenir la fameuse "sauce blanche" qui doit être onctueuse avec la consistance d'un yaourt à boire. Vous devez obtenir un bol.
Ajouter quelques cuillères de sauce blanche au mélange réservé et mélanger délicatement.
Laisser refroidir. Il faudra remplir les bouchées avec le mélange froid pour éviter d'imbiber la pâte feuilletées prématurément.
Préchauffer le four à 180°. Dans un plat garni d'un papier sulfurisé, déposer les 6 bouchées garnies et enfournez pour 10 minutes.
Accompagnement
Ces bouchées peuvent être servies avec :
. des quenelles nature à faire gonfler 10 minutes dans le bouillon, puis égouttez et disposer dans un plat; Recouvrir de sauce blanche.
Pour les gourmands, ajouter du gruyère rapé et passer au four 10 minutes
. Une salade verte et du riz blanc, avec la sauce blanche servie à part.
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