Gastronomie - Carpaccio d'agneau au fenouil

Le carpaccio d'agneau est un délicieux plat d'été, facile à réaliser grâce à l'astuce "congélation"

Ingrédients :

500 g de gigot d'agneau sans os
1 grand piment vert
2 bulbes de fenouil
4 c. à s. d'huile d'olive
1 citron
50 g de parmesan frais
Sel
Poivre

Préparation :

Enveloppez le gigot d'agneau dans un film plastique et placez-le au congélateur pendant 30 minutes pour le raidir.

Lavez, épépinez et détaillez le piment en fines tranches. Faites des copeaux de parmesan avec un couteau économe.

Ôtez la base et la première enveloppe des bulbes de fenouil. Enlevez les tiges saillantes. Prélevez les feuilles vertes et rincez-les.

Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches les plus fines possibles. Formez une rosace sur le plat de service.

Répartissez les tranches de piment et le fenouil émincé. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron.

Parsemez des copeaux de parmesan, ciselez les feuilles de fenouil. Servez accompagné d'un taboulé.