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Don&Tori, un Japonais moderne, abordable, adapté à tous

Par Michèle Thorel | Publié le 29/11/2018 à 14:30 | Mis à jour le 29/11/2018 à 14:30
Don&Tori, Restaurant japonais, Singapour

Et même à ceux qui ne sont pas fans des japonais en général.

Le petit nouveau de Tras Street.

 

Nom qui évoque des personnages de BD, décor simple, panneaux ajourés de bois clair typiquement nippon, salle conçue pour toutes les configurations : le sushi bar évidemment, mais aussi alcôves intimistes pour 2 ou 4, tables rondes pour 6, rectangulaire pour 8, 10, …. Et une carte qui a de quoi séduire : prix raisonnable, plats diversifiés, du plus typique japonais (sashimis, donburi…) aux déclinaisons originales occidentales (okonomyaki, traditionnelle crêpe japonaise à base de  choux, ici remplacé par une fine pâte à pain façon pizza). Carte des vins bien structurée et diversifiée autour d’une offre milieu de gamme intéressante. Service efficace et affable.

 

Le jeune propriétaire a 28 ans. Graine d’entrepreneur bosseur, fonceur, gourmet, perfectionniste… dynamique et suffisamment intelligent pour déléguer l’exécution culinaire à son ami chef-entrepreneur bien inspiré Jack Chang (Four Seasons gastronomique japonais, Tokyo). Et se montrer réactif aux avis de la clientèle.

Le concept initial incluait une offre de cocktails sur mesure, sophistiqués et originaux. Cette option est momentanément suspendue. Réflexion en cours. À suivre…

 

Shirashi

 

Menu Omakase superbe à $150 et des sets-donburis repas excellents, complets, originaux de $15 à $38; des plateux de sashimis et sushis assez finement coupés à partir de $15.

 

Le menu Omakase restera notre favori : rapport qualité /prix/originalité remarquable. Variation selon les arrivages et l’inspiration des chefs.

 

Les stars de la carte sont :

Donburi Signature* Le donburi-signature : large bol avec une base de riz, foie gras poêlé, aubergines caramélisées et filaments de légumes croquants ($38). Un repas en soi. Divinement satisfaisant.

* Tous les sashimis, sushis, makis : Sashimi de Toro, sauce miso et wasabi, caviar noir ; carpaccio de saumon, huile de truffe et chips d’oignons caramélisés ; dragon makis crevette tempura (beignet frit) et concombre ; unagi (anguille) maki, crevette et crabe marinés dans une sauce fraiche parfumée aux agrumes, avocat.

* Aubergine confite (poêlée puis passée à la torche), pâte de miso et jus de yuzu ($24) : on plonge une cuillère dans cette demi-aubergine moëlleuse et parfumée avec béatitude...

* Okonomyaki ou pizza inédite : pâte fine, fromage, divers accompagnements « japonisants », Saint Jacques et wasabi, crevettes et bacon… Présentation en petits rouleaux. Idéal en canapé apéritif.

* Wagyu rôti ou Wagyu cap (partie dorsale supérieure : maigre et tendre) aux piments séchés ($18).

* Lieu noir ou black cod Inak : en filet, poêlé, badigeonné d’une pâte de miso douce et aigre évoquant une moutarde douce, saisi à la torche. Pour un délice croquant à l’extérieur et merveilleusement tendre à l’intérieur. Servi simplement avec un fagot de jeunes asperges vertes blanchies ($28).

* Trou normand fameux et inédit : tranches fines de yuzu jaune/orangé et de kaki noir. Savant contraste entre des couleurs et des textures.

* Dessert traditionnel japonais : tout en fraîcheur et légèreté. Melon doux et excellente glace maison au sésame, goût grillé ($8).

 

DonTori Inside

 

C’est la table qui manquait dans le quartier : dîner en amoureux, sortie entre amis, déjeuner de travail, etc. : une table qui plaira à tous. Un lieu accueillant et convivial. Un service respectueux, chaleureux et décontracté. Des prix plus que raisonnables pour un japonais.

 

Don&Tori – 74, Tras Street – T : 9811 7888 – MRT : Tanjong Pagar.

 

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Michele

Michèle Thorel

Gourmande, gourmet, curieuse des gens, des odeurs, des couleurs, des saveurs. Fitness Pilates et Life coach. Traductrice et pianiste. Responsable marketing et communication dans une ancienne vie, dans l’agro-alimentaire, évidemment.
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