ESCAPADE GOURMANDE - Tables d’ici et d’ailleurs

Ce que la ville de Singapour offre de particulièrement merveilleux, c'est sa cuisine du monde entier. Spécialités peranakanes, japonaises, italiennes ou délices du terroir français, voici notre sélection du mois, pour le plaisir des gourmets de la ville. A vos fourchettes, c'est parti pour un nouveau voyage gourmand…

True Blue Cuisine, la cuisine singapourienne en héritage
A deux pas du musée Peranakan, voici une adresse qui est à elle seule une destination. Dans cette maison d'origine dont on retient l'histoire et l'héritage culturel, on admire le mobilier, les photos et les lustres et on déguste une salade de bourgeons de fleurs de bananier et cocombres, soit Jantong Pisang salad dans le texte (18$), un poulet aux noix Buah Keluak couleur ébène (la spécialité de la maison) (24$) et des crevettes sautées aux feuilles de curry (15$ la pièce). On accompagne le repas d'un délicieux breuvage : un thé sucré parfumé au Longan et aux dattes rouges (4$) et on termine par un riz gluant noir au coco servi tiède (Pulot Hitam, 5$) pour prolonger le voyage. Dépaysement total assuré ! - 47/49 Armenian Street

Cocotte, design glamour industriel pour terroir français
Une adresse à explorer sans hésiter dans le quartier de Little India. Ici, la cuisine est savoureuse et la déco unique. Mobilier qui semble déniché de brocantes françaises (panneaux de rue d'origine, tabourets, lustres pop, porte-sucettes Pierrot Gourmand). D'inspiration française, cette cuisine familiale traditionnelle associe également des accords britanniques : beignets de brandade de cabillaud aux olives servi avec un coulis de tomates, tarte tatin de tomates caramélisées, un superbe poulet rôti signature (60$) au romarin et thym servi avec des légumes croquants, un gratin dauphinois et une succulente sauce. En dessert, on craque pour la glace au caramel (7$) ou pour les délicieuses pâtisseries (mousse au chocolat Valrhona 72% (7$), Paris-Brest (5$), Carrot cake (9$), gâteau au chocolat (9$), tarte au citron (8$), cheesecake aux baies (9$). Le menu déjeuner (entrée, plat, dessert) est à 32$ et un brunch est également proposé le week-end. - 2 Dickson Road

Restaurant ANDRE, quand la cuisine française rime avec excellence
Saviez-vous que la poésie pouvait être gourmande ? Chez André Chiang, l'univers gastronomique mêle poésie, excellence, saveurs, magies….et plus encore. On entre dans une adorable maison située en plein cœur de Chinatown, et on prend place sur la banquette. Quelques instants à peine et le rituel commence : on grimpe quelques marches, on dépose son sac sur une brebis ébouriffée et on se laisse faire. Ici, la formule est à la japonaise, c'est-à-dire omakase, soit à la discrétion du chef. Chaque jour, autour de son Octaphilosophie, le chef explore et revisite les 8 éléments phares de sa cuisine: l'unicité, la pureté, la texture, la mémoire, la sel, le Sud, l'artisanat et le terroir. Pour chaque élément, il propose un plat présenté tel un tableau. Gelée de granny Smith sur son carpaccio d'huître, mousse de foie gras à la truffe, mini maïs de la ferme taïwanaise du chef présenté dans son épis, homard à l'émulsion d'orange sanguine, cylindre de lapin, ode au topinambour pour n'en citer que quelques-uns. Côté desserts, l'octaphilosophie opère également : sucette de sangria, snickers déstructuré, soupe d'amande et carpaccio de raison au melon, macaron au kaya…avis aux gourmets qui souhaitent poursuivre le reste de ce voyage unique pour une occasion très spéciale. Menu déjeuner à 128$ et dîner à 298$. - 41 Bukit Pasoh Road

Bincho : Yakitori japonais clandestin
Entre un bar et un coffee shop local du quartier de Tiong Bahru se cache une table coup de cœur qui rappelle les Yakitori japonais. A midi, on choisit un donburi (bol de riz garni) set lunch à partir de 20$. Le soir, l'ambiance est plus festive et le lieu s'agrandit (il s'étend sur le coffee shop attenant). Ici, le poulet est mis à l'honneur mais on peut aussi y déguster du sashimi, de l'anguille ou des crevettes selon la saison. Compter 25$ pour un donburi set au sashimi qui comprend une entrée, une salade, une friture (karage), une soupe, un bol de riz recouvert de poisson cru et un dessert (divin sorbet yuzu). Le thé vert est servi à volonté. Les plus aventuriers se laisseront tenter par le Yakitori Platter (cœur, ailes, cou et gésier de poulet) à 20$. On peut aussi se laisser tenter par un cocktail ou un mocktail (sans-alcool), à partir de 16$. Le mariage ananas-citronnelle est superbe. Voici une adresse bien cachée qui ne saura rester très longtemps secrète. Itadakimasu !- #01-19, 78 Moh Guan Terrace

The Market Grill : burger à l'américaine
Ambiance tonique et décontractée pour ce bar-resto style rétro américain situé à deux pas de Raffles place. Le lieu est populaire, et pour cause, les burgers sont juteux et généreux. On commence par une salade au bœuf Wagyu relevée de balsamique et d'échalotes (19$), puis on enchaîne sur le CW Cod Fish burger (26$) : un tendre filet de cabillaud mariné au Pommery, servi dans un pain léger au parmesan et mayonnaise citronnée, quelques frites et un peu de verdure. On prolonge la fête avec un brownie tiède aux noix servi avec une boule de vanille (15$) et on profite de la musique avant de reprendre la route. - 208 Telok Ayer Street

Spizza : saveurs italiennes à la maison
Envie d'une bonne pizza ou de pâtes livrées à domicile ? On passe commande et on déguste sans quitter son canapé. Parmi les coups de cœur : Ymilia, une pizza tomates mozzarella, chèvre, jambon de parme et origan (24$), ou Elisa (22$) au pesto, olives et pignons de pain. Côté pâtes, les lasagnes au bœuf (17$), les raviolis à la ricotta (17$) et les cannellonis crabe-épinards (17.5$) sont tous parfaits. Formule pour deux à 35$ pour une large pizza, une salade/antipasti, pain à l'ail et 2 boissons. On peut aussi déguster sur place dans différents établissements ou choisir l'option à emporter. Mais la formule canapé-piscine-pizza n'est pas mal non plus !
www.spizza.sg

The Nook : self-service aux couleurs du monde
Situé dans le Big Hotel, cette cantine de style industriel propose un concept ingénieux qui permet de limiter le personnel employé : on s'approche d'une borne digitale et on choisit ses plats, la commande part directement en cuisine et nous est servie rapidement : saumon grillé (12.50$), brochettes de Satay (6$), chicken wings (6.50$) et autres plats internationaux. On peut également compléter sa commande dans l'espace self-service de quelques sushis (0.90$ pièce), un sandwich, une salade, et un dessert (mousse au chocolat - 3.50$, cheesecake ou fondant au chocolat - 3.50$, yaourt - 2.50$). Un menu du jour à 9.90$ est également disponible, il inclut un mango frizz et un poulet ou poisson cuisiné. Ici, pas de service charge et la GST est incluse. - Big Hotel - 200 Middle Road

Kinki : excellence et décadence japonaise
Les amateurs de cuisine japonaise, de déco branchée avec vue imprenable sur MBS ne seront pas en reste. Graffitis sur les murs et menu présenté façon manga, chefs arborant crinière blonde ou piercing, ici le poisson est archi frais (directement importé du Japon) et les saveurs nippones tout simplement sublimées. On craque pour un plateau de sashimis (40$), pour des nigiris, makis et sushis aussi divins qu'originaux: Spider au crabe mou (24$), anguille & St. Jacques (28$), sushi foie gras-St. Jacques (22$). Le carpaccio de Tai à la truffe (32$) est superbe, tout comme le miso cod (32$). En dessert, on se rafraîchit d'une boule de glace au sésame noir, au thé vert ou d'un sorbet au yuzu (8$ pour deux boules) en provenance directe de l'archipel. Une excellente table dans une ambiance stylée et décontractée. Menu fixe à partir de 20$ et le soir on grimpe quelques marches et on profite du bar avec une vue imprenable sur la ville.

Quayside Seafood, Pepper Crab sur les quais
Envie de jouer les touristes et de profiter d'un dîner au bord de l'eau ? Devant les bateaux amarrés ou en croisière, on s'offre un plat typique local, j'ai nommé le Pepper Crab ! Celui-ci vient du Sri Lanka (6$ les 100gr) et on le déguste à la pince avec un tablier. On agrémente cela d'une soupe de fruits de mer (15$), de quelques Scottish bamboo clams (genre de gros couteaux délicieux, 13.50$ pièce). On complète par le fried rice de la maison à la viande de crabe fraîche et aux crevettes (25$), d'une excellente bière brassée maison (le restaurant a d'ailleurs gagné un prix pour ses bières), et on termine par une glace originale à la citronnelle, aussi délicate que rafraîchissante (5$ la boule). Clarke Quay 31 River Valley Road (long de The River Front)

Le Petit Paradis, bistrot français de quartier
Voici un très bon rapport qualité-prix pour cette adresse de quartier sur East Coast. Tenu par un très jeune chef et aidé par son adorable Maman en salle, ce bistrot propose des classiques de la cuisine française, réalisés en toute simplicité mais avec grand soin. Salade de roquette et canard (7$), dés de féta à la tomate et basilic (8$), filet de bar dodu sur un lit de légumes à la provençale (17$), bouillabaisse de fruits de mer (23$), crème brûlée (8$), crumble (8$) ou fondant au chocolat (9$). Autre spécialité de la maison qui semble ravir la jeunesse locale : le confit de canard d'Enoch et son fameux « pork belly ». Une bonne petite adresse qui est en passe de devenir la cantine des locaux et des étrangers du quartier. 95 East Coast Road

Raphaëlle Choël (www.lepetitjournal.com/singapour) jeudi 26 juin 2014