Le voyage continue avec une sélection de tables gourmandes qui, chacune à sa façon, révèle autant les saveurs du monde qu'une partie du patrimoine du pays. Espagnol, Italien, Cantonnais, Français, Japonais, échoppe de Popiah ou buffet d'Asie du Sud Est, voici quelques gourmandises à partager sans modération. Belle exploration exotique à vous !
Binomio, l'Espagne version tapas chic
Salle-à-manger chaleureuse aux notes boisées et belle cave ouverte scrupuleusement achalandée, les amateurs de saveurs ibériques chics seront ici tout à leur affaire. On y sert une sélection de plats simples présentés avec soin en version tapas, mais également des plats plus sophistiqués cuisinés avec raffinement et attention. Croustillantes croquettes aux champignons (10$), tortilla fondante (6$), linguine de seiche sauce au veau (26$), écrevisses revenues dans une sauce au poivre (29$), superbe paella au poulet et fruits de mer (35$), ou veau tendre braisé à l'échalote (32$), voici un menu aussi varié que gourmand. On termine par quelques churros réconfortants nappés de chocolat (14$), ravis de s'être ainsi délecté de saveurs méditerranéennes parfaitement exécutées.- 20 Craig Road
Nicolas, notes et terroir français sublimés
Adorable shophouse qui abrite une excellente table tenue par Nicolas JOANNY, chef archi-talentueux originaire du Sud de la France et qui a fait ses classes dans plusieurs établissements Michelin. Inspiré par son histoire et son héritage familial provençal, il propose une cuisine raffinée, précise et riche en saveurs. Un menu à la carte, à partir de 42$ au déjeuner, un format dégustation de 6 plats (98$) ou la version « surprise » (128$) pour un voyage encore plus créatif. Ici, la gastronomie est un grand art et le voyage d'une rare gourmandise. ?uf à la coque, lomo iberico et piment d'Espelette, Saint-Jacques d'Hokkaido, canard fumé, émulsion au safran, crevettes Carabiniero à l'émulsion de cabillaud et chips de peau de poisson, pigeon breton ravioli à la provençale, ou confit de porc espagnol, chaque met est préparé avec soin et précision pour des saveurs sublimées qui éclatent en bouche. Plaisir des yeux et des papilles complété par le généreux chariot de fromages, et un fabuleux accord mets-vins avant de passer aux trio de mini-desserts : crème caramel pointe de cannelle, bouchée glacée à la mangue et gourmandises chocolatées. Subtilité et délicatesse pour cette superbe adresse du quartier vivant de Keong Saik Road au service et à l'ambiance attentifs et chaleureux. - 10 Teck Lim Street
Verre, technicité et précision japonaise pour mets d'inspiration française
Coup de c?ur pour cette adresse toute en verre au bord de la Singapore River. Ici le Chef Masashi, un Japonais qui maîtrise les classiques de notre patrimoine culinaire à la perfection en leur donnant the perfect modern twist, nous propose un parfait de foie de volaille servi avec des mandarines déshydratées (24$), une délicieuse salade de homard présentée sous cloche et assaisonnée avec discrétion et raffinement (38$), une divine soupe d'ail noir (19$) et une tarte flambée aux champignons sauvages absolument savoureuse (22$). On ne parlera pas des Saint Jacques revenues dans une crème de maïs (38$), ni du cochon de lait absolument parfaits (42$). En dessert, le Chef revisite le mille-feuille en version granny Smith (16$), le Jasmin en version verrine (16$), et propose un cannelé digne de ceux de Bordeaux (4$). Excellente cave à vin qui permet de s'offrir un wine pairing pour compléter ce fabuleux voyage gourmand. - 8 Rodyk Street
Adrift, Izakaya californien
De la cuisine de maître pour cette superbe adresse du Chef David Myers qui revisite la cuisine californienne avec un zeste de saveurs nipponnes pour le plus grand bonheur des gourmets. On prend place au bar pour siroter les créations du maître Anand : un délicieux Trouble maker qui marie la fraise au concombre japonais et au gin (23$) ou pour un divin Penicillin qui réconciliera les novices au whisky, ici superbement allié au citron, miel et gingembre (23$). On passe ensuite à table et on se laisse voyager au pays des saveurs : thon en sashimi (15$), déclinaisons de betteraves au chèvre (15$), soupe à l'ail et brochette fondante de poulet en yakitori (22$), fondant de poisson suzuki accompagné de céleri cru à la truffe (29$). On conclut cette superbe escapade par une envolée au bar Flight attenant au Sky on 57 pour siroter un Singapore Sling ou grignoter quelques macarons au Pandan en haut d'une des plus belles vues de la ville. - Marina Bay Sands Tower 2 hotel lobby
Tanuki Raw, bols japonais dans concept store design
Petit café simple situé dans l'enceinte du National Design Centre et qui jouxte l'espace boutique du lieu. On y sert une cuisine japonaise inspirée par le street food américain. Le Spicy negitoro herumetto ((13$) est une sorte de taco d'algues croustillantes garni de thon gras aux petits oignons, les beef sliders (16.90$) sont de réconfortants mini-burger frits aux lamelles de viande et légumes frais, mais la spécialité du lieu c'est surtout le foie gras truffle yakiniku (19$), un bol donburi de riz à la truffe agrémenté de pièces de b?uf juteux et d'un joli lobe de foie gras poêlé. On ajoute 2$ pour compléter le set d'un bol de soupe miso, d'une salade verte et de thé vert. Happy Hour le soir de 5 à 8pm avec des huîtres fraîches à 2$ pièce, des martinis et cocktails pour 10$ seulement et des truffle yakiniku beef sliders offerts par la maison. - 111 Middle Road 01-05 National Design Centre
Maison Ikkoku, café et bar à cocktail à la japonaise
Déco esprit industrielle, boiseries, et brique, voici un lieu très agréable en journée pour travailler, papoter ou tout simplement savourer un bon café et quelques plats simples, sains et gourmands et présentés avec soin. La salade d'avocat (14.90$) met en scène le canard cuisiné à point, des ?ufs de lompe et des amandes effilées, tandis que celle à l'anguille grillée (14.90$) joue avec le mesclun et les pousses alfalfa, du tofu croquant et du sésame grillé assaisonné d'une subtile vinaigrette japonaise sunomono. Autre option gourmande, les pâtes Tom Yam aux crevettes crémeuses (14.90$) et des desserts présentés sur une planche de bois : chou au caramel au beurre salé (6$) ou gâteau au chocolat praliné façon mousse (6.50$). Le soir, à partir de 6pm, on gravit quelques marches pour s'installer au bar et tester les spécialités du mixologiste (cocktails compris entre 22 et 25$). Le chocolat et la noisette s'offrent en martini, la passion et la mangue se marient au gin et à la vodka autour d'un fabuleux Passion Times (25$). Happy Hour le soir avec des cocktail à 18$ et des bar bites offertes. Un lieu parfait en journée comme en soirée. - 20 Kandahar Street
Déguster au bord de l'eau des saveurs vietnamiennes en sirotant un cocktail (Exotic star à la vodka, jus d'ananas, menthe 15.50$, ou le gourmand Miss Saigon à la vodka, sirop de lychee, jus d'airelles, 15.50$), voici le programme. On embarque pour un folklore de saveurs : rouleaux de printemps archi-frais aux champignons et pousses de bambou (8$) ou crevettes et poulet (10$), salade de b?uf aux caramboles (12$), soupe revigorante aux palourdes à la citronnelle (12$) et un pad thaï mémorable (12$). Sans oublier le calamar farci au porc (16$), ou les gambas éventrées sauce Chili crab (22$). En dessert, on se régale d'une subtile et originale boisson de coco amande effilées, lychee et tofu, 14$, d'une rafraîchissante coupe de yaourt aux fruits frais (12$) ou de décadentes bananes caramélisée au riz gluant (10$). Un festival de saveurs devant les bateaux qui passent? - BLK E, Clarke Quay #01-02, River Valley Road
Une farandole de saveurs et de couleurs pour cette table italienne aussi généreuse que gourmande. Au menu, un poulpe grillé d'une rare tendresse servi sur un lit de crème de maïs (28$), d'épaisses Saint-Jacques crues à la truffe accompagnées d'?ufs de caille (28$), un foie gras caramélisé et ses pommes fondantes (28$). En primo piatto les spaghettis au crabe et champignons (28$) sont parfaites, en secondo piatto on se régale tout autant d'un filet de daurade grenade et sauce pistache (35$) que d'un canard fumé aux endives, orange et foie gras (38$). Les desserts sont aussi gais et gourmands : gâteau banane-chocolat Amedei (18$), praliné noisettes Bailey's (15$), tiramisu (15$) ou trifle mangue-coco (15$), chaque création est un petit bijou de saveurs réconfortantes. Menu déjeuner à partir de 32$ pour cette excellente adresse de la National Gallery, une nouvelle destination qui permet de conjuguer art, architecture et gastronomie pour le plaisir des yeux et des papilles. - 1 Saint Andrew's road, 05-03 National Gallery Singapore 
Les amateurs de pâtes fraîches faites maison seront ici tout à leur aise. Un choix de 21 sauces différentes et 16 types de pâtes, qui offrent ainsi pas moins de 336 combinaisons possibles. Mais rassurez-vous, si la tâche est trop ardue, il y a toujours moyen de se rabattre sur les recettes testées et approuvées par le Chef. Notre coup de c?ur, les conchiglie mare e monti (21.20$) au crabe, les raviolis farcis a la burrata et à la truffe (25.90$) et les fusilli all'amatriciana (19$), une recette simple mais savoureuse aux tomates, bacon et oignons. Autre spécialité de la maison : les crêpes fourrées aux champignons, parmesan et oignons (20.40$) et le b?uf au romarin et ses petits légumes (tagliata di manzo con rucola al rosmarino, 36.90$). En dessert, on se régale d'une panna cotta particulièrement dense et crémeuse (10.90$) ou d'un tiramisu au café sans alcool (10.90$). Une sympathique trattoria au bord de l'eau, qui offre un service authentique et chaleureux, pour une cuisine typique du Sud de l'Italie. - 30 Boat Quay
Une belle adresse qui a ré-ouvert ses portes après un bref rafraîchissement, qui offre aux gourmets souhaitant profiter de la vue surplombante de l'iconique Marina Bay, des mets parfaitement préparés et généreusement servis. Le carpaccio de Saint-Jacques à la truffe (24$) est un pur délice de fraîcheur fondante, le tartare de b?uf est charnu, puissant et aromatique (27$) ; les côtelettes d'agneau, quant à elles, sont dodues, juteuses et cuites à point 42$). Les végétariens et amateurs de pizzas trouveront eux aussi un réconfort immédiat, tandis que les becs sucrés se raviront de ponctuer leur repas par un fondant au chocolat (22$) ou une décadente pavlova à la crème de citron, aux baies compotées et fruits rouges (16$). Menu déjeuner à 44$ pour 3 plats revigorants. - The Sail @ Marina Bay, #02-01/02
Autre excellente adresse de la superbe National Gallery, ici la cuisine chinoise rime avec excellence, précision, et souci du détail. Les dim sum se déclinent en croustillant d'aubergine, dumpling de légumes, ou de poulet-crevettes (5.80-8$ pour 3-4 pièces), le canard laqué est fidèle à la tradition pékinoise (40$ pour un demi canard), et le poisson délicieusement cuit est présenté dans un divin bouillon (filet de perche aux légume, sauce XO - 15$). On termine le repas par l'incontournable riz frit préparé à la minute (10$), qui est agrémenté de dés de canard et de petits légumes. Mention tout aussi particulière pour le somptueux dessert présenté façon spectacle : la crème de mangue recouverte d'une boule de glace à la vanille, saupoudrée de flocons d'avoine proposée dans une noix de coco et servie à table dans sa fumée de glace (12$). Menu déjeuner à partir de 68$ pour une parenthèse cantonaise parfaite et raffinée. - #05-02 National Gallery Singapore, 1 St. Andrew's Road Singapore
Jazz en fond sonore, vue sur la Singapore River, voici une excellente adresse cantonaise au bord de l'eau, à deux pas de l'Asian Civilization Museum. On y déguste un Triple Roast Platter (28$), qui met en scène le porc sous toutes ses formes dans une sauce Char Siew délicieusement caramélisée, un tofu frit au fameux salted egg yolk (10$), des soupes aromatiques (dumpling de crevettes au bouillon -14$) et des riz garnis savoureux. Mais ce qui distingue particulièrement cette adresse, ce sont ses délicieuses salades parfaitement assaisonnées qui jouent avec le meilleur de l'Orient et de l'Occident. Celle aux crevettes, cresson, mangue verte et grenade (22$) est subtile de saveurs, la salade de canard, pomelo, poires nashi et baies de goji et figues est parfaitement agrémentée d'une sauce citronnée aux prunes (18$) ; quant à celle au broccoli, chou kale et chips d'ail, elle est aussi divinement relevée d'une vinaigrette au yaourt et calamansi (16$). Les desserts sont un autre point fort du lieu: mention toute particulière pour la crème brûlée Cempedak (13$) garnie de fruits du jaquier frais, pour les boules gluantes de riz mochi au sésame et cacahuètes (12$), pour le Sticky Date & Longan Pudding (12$) à la glace de baie de goji ou pour la rafraichissante poire pochée au thé au jasmin servie sur un lit de ?cheng teng' ice shaving typiquement singapourien (12$).
Prix d'honneur pour cette table résolument cantonaise avec des touches occidentales parfaitement dosées, le meilleur des deux mondes en toute gourmandise. - 1 Empress Place, Asian Civilisations Museum, #01-03,
Un des bars des plus en vogue du moment, et pour cause : situé dans la majestueuse National Gallery, le lieu conjugue excellence architecturale, et vue imprenable sur Marina Bay Sands et tous les symboles de Singapour. On prend place dans ce bar de fin d'après-midi où il fait bon boire un verre, ou prolonger le plaisir en s'offrant quelques mets raffinés présentés façon tapas. On craque pour les frites à la truffe et le fish & chips croustillant et délicat (24$), pour les divins cubes de b?uf fondants sauce sésame et Hoisin (16$) et les churros servis avec une boule de glace vanille que l'on trempe dans un réconfortant chocolat chaud (14$). Mais le clou du spectacle ici, ce sont les cocktails qui font autant le plaisir des yeux que des papilles. Le Tiger Blood Daisy (20$) est un sublime énergisant concentré de prune, lime et grenadine sur un fond de tequila et Ginger beer, tandis que le Siamese Fireback (20$) propose une version poétique du célèbre cocktail thaï qui associe la citronnelle, le fruit de la passion, le Vermouth, et le Campari, version punch revisité. Les amateurs de saveurs locales trouveront quant à eux leur bonheur avec le Milo Haze (24$) qui est un ode à la boisson favorite des Singapouriens, version alcoolisée cette fois avec du rhum, vermouth et sherry. Un bar chic avec vue imprenable qui devrait devenir le nouveau lieu de prédilection des Singapouriens d'adoption ou des visiteurs souhaitant découvrir la ville de nuit autrement qu'en haut d'une tour. - #06-01 National Gallery Singapore, 1 St. Andrew's Road
Une échoppe qui ne paie pas de mine et qui propose depuis trois générations des feuilles de popiah et autre condiments pour garnir les célèbres rouleaux singapouriens ou leurs homologues Kueh Pie Tee, ces adorables petits cornets fourrés de la même garniture (panais, carottes, soja, laitue, friture de petits poisson, ail et cacahuètes). En semaine, les passants défilent pour emporter feuilles de popiah, et garnitures, le tout prêt à confectionner à la maison (Popiah / Kueh Pie Tee set 60$ pour 7-8 personne). Une toute autre ambiance règne le week-end ; la queue prend rapidement forme pour observer la famille en cuisine et Zita rouler ces divins rouleaux de légumes vendus à la pièce (2$). Un détour dans le typique quartier de Joo Chiat qui permet de découvrir un petit trésor de culture et de saveurs originales. - 95 Joo Chiat Road
Une adresse pour les familles désirant s'offrir un buffet de saveurs locales et quelques spécialités d'Asie du Sud-Est. Dumplings en tout genre, Assam laksa, porc caramélisé et canard à la pékinoise, sans oublier les salades thaï aux fruits de mer, au canard à l'orange et la station de poisson crus, sushis ou kuih pie tee. Quelques plats végétariens et un buffet de desserts gourmands qui, outre les classiques bread & butter pudding, tiramisu et macarons, propose le célèbre Ice Kachang à confectionner soi-même ou même du durian façon crème glacée. Un buffet soigné, calme avec un service attentif. Compter 55$ par adulte, 27.50$ par enfant, et gratuit pour les moins de 4 ans. - Park Hotel - 10 Coleman Street, Singapore 179809
Raphaëlle Choël (www.lepetitjournal.com/singapour) vendredi 25 mars 2016
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