Pour ce nouveau tasting de Le Petit Journal Shanghai, nous avons passer au crible les cannelés de sept boulangeries shanghaiennes : Lost Bakery, Luneurs, Pain Chaud, Staytion, 28 Août, Our Bakery et Julien, membre de notre jury qui voulait nous faire goûter les siens. Dans le jury, un professionnel et des consommateurs lambda qui nous donnent leurs avis.
Pour la petite histoire …
Le canelé aurait été inventé au XVIII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde. Elles récupéraient la farine dans les cales des bateaux et s’en servaient pour réaliser les canelés. A l’époque, c’était un petit gâteau de pâte mince roulée autour d’une tige de canne et frit au saindoux.
En 1790, les religieuses furent chassées du couvent. Il faudra attendre 40 ans pour que la recette soit reprise sous le nom de Millasson. Cette pâtisserie était cuite dans un moule en bronze cannelé. La recette a ensuite été améliorée au fil du temps. Le canelé est aujourd’hui un produit emblématique de Bordeaux.
A l’origine, le canelé s’écrivait avec deux « n », mais le deuxième « n » a été supprimé lors de la création de la Confrérie du Canelé, le 24 mars 1985.
Avis professionnel :
« Bien balancé, avec un bon croustillant. Un léger manque de bulle à l’intérieur pour plus d’onctuosité. »
Avis consommateurs :
« Pas de commentaire négatif, très bon. Une bonne balance du goût à l’intérieur comme à l’extérieur. »
Avis professionnel :
« Bon goût, on a l’impression de manger du caramel. Cependant, la taille influence le croustillant et la balance. »
Avis consommateurs :
« Un bon cannelé, mais trop petit. La taille n’apporte pas de balance. »
Avis professionnel :
« Une jolie couleur, et de l’onctuosité. Manque de croustillant. »
Avis consommateurs :
« Il n’a pas l’air assez cuit.”
Avis professionnel :
« Trop cuit, mais un bon goût tout de même. »
Avis consommateurs :
« Trop de cuisson, mais une texture plutôt agréable à l’intérieur. »
Avis professionnel :
« Terne, manque de brillance car pas de beurre. »
Avis consommateurs :
« Onctueux à l’intérieur, trop cuit à l’extérieur. Pas d’homogénéité entre extérieur et intérieur. »
Avis professionnel :
« Pas de goût de cannelé. Pas de balance du tout. »
Avis consommateurs :
« Un goût étrange, pas de goût de caramel. »
Avis professionnel :
« Plus un pudding qu’un cannelé »
Avis consommateurs :
« Trop humide et onctueux. Une jolie couleur néanmoins.
Merci au jury pour avoir participer à ce nouveau tasting ! Si vous souhaitez faire partie de nos prochaines éditions, n’hésitez pas à nous contacter.
ADRESSES
1. Staytion Coffee & Bake : 618 Xujiahui Lu, SML Center, 1/F, Room XJH-08. 徐家汇路618号1楼,近瑞金南路
2. Pain Chaud : 1/F, Jiuguang City Plaza, 1618 Nanjing Xi Lu, Jing'an District. 南京西路1618号静安久光店1楼,近常德路
3. Lost Bakery : 758 Julu Lu, 巨鹿路758号.
4. Julien :
5. Our Bakery : 1/F, Lane 838 Huangpi Nan Lu, Huangpu District. 黄陂南路838弄1楼,
6. 28 août : 18, Lane 339 Changle Lu, Xuhui District. 长乐路339弄18号，近襄阳北路
7. Luneurs : 888 Huashan Lu, 华山路888号.
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