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FRENCH TOUCH - Peut-on se permettre de manger avec les doigts ?

Par Guillaume Rué de Bernadac | Publié le 06/06/2019 à 21:30 | Mis à jour le 06/06/2019 à 21:30
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Quand est-ce que vous pouvez utiliser vos mains et quand est-ce que vous utilisez vos couverts lors d’un dîner ? Cette question peut se révéler complexe et cela devient facile de faire un faux-pas. Par conséquent, laissez-moi vous proposer un jeu.

 

1/ Commençons avec le pain. Vous êtes au restaurant et il y a un panier de pain qui vous a été offert. Comment allez-vous manger les morceaux ?

 

            a - Vous allez découper le pain en petit morceau et les piquer délicatement afin de les manger.

            b - Avec vos mains, c’est plus simple.

            c - Les deux sont possibles.

 

2/ Continuons avec les canapés apéritifs. Ils vous ont été servis lors d’un gala, ou lors d’un dîner tandis que vous attendiez votre premier plat. Vous allez les savourer :

            a - Avec vos mains bien sûr !

            b - Avec vos couverts – vous êtes une personne raffinée.

            c - Il n’y a pas de règle spécifique, vous pouvez faire les deux.

 

3/ C’est l’heure de l’entrée, on vous sert du foie gras. Comment allez-vous le mettre sur le pain ?

            a - Vous le déposez délicatement sur la tranche de pain, c’est plus élégant.

            b - Vous le tartinez sur la tranche, c’est plus facile à déguster.

            c - Les deux se font, cela dépend du pain.

 

4/ On vous sert maintenant du caviar. Comment allez-vous le déguster ?

            a - Vous le déposez sur un blini et le prenez avec les doigts.

            b - Vous en déposez de petites portions sur le haut de votre main et les avalez d’un coup.

            c - Vous le consommer à même le pot.

            d - Les deux premières réponses sont acceptables.

 

5/ Le premier plat est arrivé : on vous a servi de l’artichaut. Comment prenez-vous les feuilles ?

            a - Vous utilisez vos doigts, puis vous trempez les feuilles dans la sauce.

            b - Vous utilisez votre fourchette, c’est plus élégant.

            c -  Vous enlevez les feuilles et les découpez afin de les manger.

 

6/ Vous avez maintenant terminé avec les feuilles d’artichaut. Maintenant, vous pouvez manger le cœur. Mais comment allez-vous faire ?

            a - Vous allez continuer à utiliser vos mains – c’est plus pratique.

            b - C’est une partie dure – vous devriez utiliser vos couverts.

            c - Vous utilisez une cuillère – ce n’est pas trop dur.

 

7/ L’hôte(sse) a servi les asperges. Comment allez-vous les manger ?

            a - Vous les piquez avec une fourchette.

            b - Vous utilisez vos mains.

            c - Vous utiliseriez une fourchette normalement, mais vous pouvez utiliser vos mains si l’hôte(sse) le fait.

 

8/ Je suis sûr(e) que vous aimez les fruits de mer et aujourd’hui, les crevettes sont au menu.

            a - Vous coupez la tête et enlevez la coquille à l’aide de vos doigts.

            b - Vous coupez la tête et enlevez la coquille à l’aide de vos couverts.

            c -  Les deux sont acceptables suivant le contexte.

 

9/ Vous êtes chanceux(se), après les crevettes, vous allez déguster des huîtres !

            a - Vous détachez le mollusque avec votre fourchette afin de mettre le contenu de la coquille dans votre bouche.

            b - Vous attrapez et mangez le mollusque avec votre fourchette.

            c - Les deux sont possibles.

 

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10/ Vous êtes au restaurant italien, vous décidez de commander une pizza :

            a - Vous découpez délicatement la pizza et la prenez avec vos couverts.

            b - Vous découpez les parts et les prenez avec les mains.

            c - Les deux sont possibles, tout dépend du contexte.

 

11/ Vous êtes toujours au restaurant italien, vos pâtes sont servies :

            a - Vous les coupez et les savourez avec vos couverts.

            b - Vous les coupez et les dégustez avec votre fourchette et cuillère.

            c - Vous les prenez seulement avec votre fourchette.

 

12/ Vous êtes à un dîner dans le célèbre restaurant français Joël Robuchon, vous décidez de commander un hamburger avec des frites :

            a - Vous allez encore devoir le manger avec vos couverts, vous êtes au restaurant...

            b - Peu importe où vous êtes, vous mangez toujours votre hamburger avec vos mains.

 

13/ Vous êtes toujours au restaurant et votre voisin décide de commander du poulet. Comment va-t-il le déguster ?

            a - Il va devoir décortiquer les os avec les couverts afin de déguster la viande autour.

            b - Il peut prendre directement l’os dans ses mains et manger la viande autour.

 

14/ C’est maintenant au tour de l’omelette. Comment allez-vous déguster celle-ci ?

            a - Vous la coupez avec votre couteau et la mangez avec votre fourchette. C’est simple, non ?

            b - Vous la coupez et mangez avec votre fourchette, c’est encore plus simple !

 

15/ Vous arrivez presque à la fin de votre dîner, une salade vous est alors servie avec des grandes feuilles :

            a - Vous devriez seulement la déguster avec votre fourchette.

            b - Vous allez couper les grandes feuilles avec votre couteau et les prendre avec votre fourchette

            c - Vous allez utiliser vos couverts pour plier les feuilles et les savourer.

 

16/ Que serait une salade sans fromage ? Un plateau de fromage est arrivé, comment allez-vous faire pour déguster votre morceau de camembert ?

            a - Vous décidez de l’étaler sur un bout de pain.

            b - Vous coupez votre morceau et le placez sur le pain sans l’étaler.

            c - Vous découpez votre morceau de camembert et le mangez avec vos couverts.

 

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17/ Les desserts sont enfin arrivés ! Le serveur vous apporte un moelleux au chocolat :

            a - Vous utilisez une fourchette et un couteau à dessert, c’est plus raffiné.

            b - Vous utilisez seulement une cuillère à dessert, c’est plus simple.

            c - Vous utilisez une fourchette et une cuillère à dessert, c’est la french touch !

 

 

Je suis sûr que vous avez tout eu bon, ou presque. Comme vous avez pu le constater, la cuisine française est pleine de règles complexes même pour des plats qui nous paraissent simples. Voici les réponses !

 

1- b : Au restaurant, vous pouvez manger votre pain avec les doigts.

En effet, c’est une règle absolue. Au restaurant, vous coupez et dégustez le pain avec vos mains. A la maison, l’hôte(sse) peut préalablement avoir coupé des tranches de pain avec un couteau, mais vous devez quand même les prendre avec vos mains.

 

2- a : Les canapés apéritifs sont faits pour être dégustés avec vos mains.

 

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3- a : C’est aussi une règle absolue ici, vous ne devez jamais tartiner le foie gras sur du pain.

Vous découpez un bout de foie gras et le déposez sur le pain avant de le savourer.

 

4- d : Les deux premières réponses sont acceptables.

En effet, dans ce cas-ci vous avez deux possibilités. Vous pouvez consommer le caviar sur un blini ou alors le déposer sur le haut de votre main, à « la russe ».

 

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5- a : Vous devez détacher doucement les feuilles d'artichaut à l’aide de vos mains et vous les trempez dans la vinaigrette ou la sauce hollandaise avant de les savourer.

 

6- b : Cela peut vous paraître étrange mais une fois que vous avez mangé les feuilles d’artichauts, vous devez utiliser vos couverts pour déguster le cœur.

 

7- b : Dans ce cas-ci, les deux possibilités sont acceptables.

En effet, tout dépendra de comment les asperges ont été préparées. Si l’hôte(sse) a laissé la queue, vous devrez la couper mais si il(elle) les a bien préparées alors vous pourrez utiliser vos mains pour consommer la pointe.

 

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8- b : Vous coupez la tête de la crevette et enlevez la coquille à l’aide de vos couverts.

C’est une règle simple et absolue, il est interdit de manger les crevettes avec vos doigts sauf si vous êtes en comité intime.

 

9- c : Vous pouvez détacher le mollusque avec votre fourchette afin de mettre le contenu de la coquille dans votre bouche ou l'attraper et manger le mollusque avec votre fourchette.

Les deux options sont possibles mais normalement, vous devriez utiliser une fourchette spéciale pour les huîtres.

 

10- a : Au restaurant, vous devez découper délicatement la pizza et la prendre avec vos couverts.

 

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En effet, même si de nombreuses personnes peuvent avoir l’image des parts de pizzas étant mangées tranquillement avec les mains, c’est totalement inapproprié au restaurant.

 

11- c : Vous prenez seulement vos pâtes avec votre fourchette !

 

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C’était un piège. Selon la tradition italienne, la seule manière de savourer proprement des pâtes est avec votre fourchette. C’est considéré comme familier d’enrouler ces spaghettis dans une cuillère et vous ne devez jamais couper vos pâtes.

 

12- a : Vous allez devoir manger votre burger avec vos couverts...

C’est la même chose que pour la question 11, ce mets plutôt familial et décontracté devient de plus en plus raffiné. S'il est servi dans un bon restaurant et non dans un fast food, vous devrez utiliser vos couverts pour la manger.

De plus, les frites se prennent aussi avec des couverts. Si vous utilisez vos mains, vous allez avoir les mains huileuses et il est préférable d’éviter cela.

 

13- a : Pour déguster ce poulet, il va devoir décortiquer les os avec les couverts afin de déguster la viande autour.

Tout comme pour les frites, il vaut mieux garder vos mains propres et utiliser vos couverts.

 

14- b : C’est une règle universelle pour toutes les omelettes : vous la coupez et la mangez avec votre fourchette et seulement avec votre fourchette.

 

15- c : Pour manger votre salade, vous devez utiliser vos couverts pour plier les feuilles et les savourer.

Cette règle nous vient de l’époque où le jus aurait rouillé le couteau qui n’était pas inoxydable. Par conséquent, personne ne coupait sa salade. Les gens pliaient alors les feuilles de salade et la tradition est restée la même aujourd’hui.

 

16- b :  Vous devez couper votre morceau de camembert et le placez sur le pain sans l’étaler.

En effet, c’est une règle qui s’applique à tous les fromages. Il ne faut pas l’étaler sur le bout de pain.

 

17- c :Vous utilisez une fourchette et une cuillère à dessert pour le fondant au chocolat !

En France, la tradition veut que vous mangiez votre dessert à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère à dessert, le couteau étant réservé au fromage. Cependant, au Royaume-Uni, la fourchette et le couteau à dessert sont privilégiés dans ce cas-ci.

 

J’espère que ces explications vous ont aidé à mieux comprendre les normes. Si vous avez une question ou une remarque, n’hésitez pas à les écrire dans la partie commentaires, et nous serons heureux d’y répondre !

 

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Guillaume Rué de Bernadac

Depuis 2014 en Chine, Guillaume Rué de Bernadac propose aux entreprises et personnels des formations d’étiquette et de services au sein d’Académie de Bernadac: hôtellerie de luxe, table, business, éloquence etc.
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