Le tofu est un aliment consommé dans toute l'Asie du Sud-Est. Il provient du caillage du lait de soja, est riche en sels minéraux, vitamines et protéines , et peut remplacer la viande dans les plats végétariens. Il est de plus très digeste.
Le plat une fois terminé (photo Ami)
Son goût est plutôt neutre,(contrairement à son odeur !) il prend la saveur des sauces dans lesquelles il est cuisiné.
On en trouve dans les épiceries , supermarchés et sur les marchés locaux qui ont généralement un étal de tofu sous toutes ses formes :
Cubes de tofu frits - Yóu dòufu
Feuilles de tofu - Dòufu pí
Présentées sous forme de fines feuilles, elles sont utilisées pour confectionner des rouleaux farcis et frits. Il est possible de les utiliser pour les nems par exemple.
Le tofu ferme mariné - L? dòufu
Il est mariné dans de la sauce soja qui lui donne sa couleur brune. On l'utilise émincé dans les salades et les plats froids .
Le tofu fermenté - Chòu dòufu
Nous avons tous senti son odeur forte si particulière au détour d' un étal de marchands. Lorsqu'il est frit, son goût est moins fort que son parfum !
Le tofu soyeux - Juàn dòufu
Il est vendu en barquettes , au rayon frais . On le consomme froid, en salade avec un peu d'huile de sésame , de sauce soja et de coriandre , en dessert avec un sirop , ou coupé en morceaux dans une soupe.
Le rouleau de tofu - Sù j?
Ficelé dans du coton à la manière d'un rôti, il est parfait sauté au wok avec des légumes.
Le tofu semi ferme - L?o dòufu
Ce fromage de soja est partiellement égoutté, il est moelleux et se cuisine sauté au wok .
Le tofu ferme - G?n dòufu
Il est présenté sous formes de carrés de cinq centimètres, épais de cinq millimètres. Il est idéal pour remplacer la viande dans un plat. Il suffit de le couper en cubes ou lanières et de le faire sauter avec les légumes de son choix.
Vous pouvez adapter cette recette avec les légumes de votre choix.
Le céleri Chinois est beaucoup plus doux que le céleri Européen, il sert souvent de légume d'accompagnement en Chine.
| Ingrédients Un bouquet de céleri frais Deux carrés de soja sec - g?n dòufu |
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Recette Bon appétit ! |
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Article réalisé avec l'aide de Catherine de Pastre. Ami, cuisinière chinoise francophone, donne des cours de cuisine, vous prépare un repas à la maison?Retrouvez toutes ses coordonnées dans le Guide des Bons Plans. |
Ami pour lepetitjournal.com/shanghai Le jeudi 20 février 2014
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