EN CUISINE AVEC AMI – Les Dim Sum, Jiaozi

Pâte à raviolis :
400gr de farine de blé
Un verre d'eau 
Préparez la pâte et laissez la reposer un quart d'heure minimum

1ère farce :
Mélangez 300 gr de porc haché fin avec 300 gr de crevettes hachées finement
Hachez finement 3 pouces de gingembre, pressez pour récupérer le jus
Versez sur le hachis 

Ajoutez une cuillère à soupe de vin de riz, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, une demi cuillère à café de bouillon de poulet, une cuillère à soupe d'huile de sésame, poivrez 
Mélangez.

2ème farce :
Mélangez 300gr de porc haché fin avec 200gr de ciboulette à feuilles plates ( jiu cià ),une cuillère à café de sel, une demi cuillère à café de bouillon de poulet, une cuillère à soupe d'huile de sésame, mélangez

Farinez le plan de travail

Divisez la pâte en deux, puis roulez la en deux boudins que vous diviserez en tronçons de la taille d'une noix (15 gr environ)
Formez de petites boules, aplatissez les à la main puis au rouleau ( vous trouverez chez Carrefour ou dans les City shop, ainsi que chez les petits droguistes Chinois des petits rouleaux en bambou , particulièrement adaptés pour la confection des dim sum)
Vous devez obtenir des disques de 8 cm environ 
Veillez à ce que le pourtour des disques de pâte soient plus fin que le centre 
Placez le disque dans votre main gauche, placez au centre deux cuillères à café de pâte,
Faites un pli en prenant l'extrémité gauche de la pâte entre le pouce et l'index , puis un deuxième que vous rabattez sur le premier , et ainsi de suite jusqu'à obtenir un croissant (voir photo d'introduction).

Cuisson, plusieurs possibilités

1/ cuire à l'huile à la poêle à feu plutôt fort une à deux minutes , puis ajoutez de l'eau à mi-hauteur, 
Couvrez, baissez le feu et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
De cette manière, la base des jiaozi est dorée et le dessus cuit à la vapeur .

2/ cuire ces raviolis 8 minutes à la vapeur en veillant à tapisser le fond du panier de papier sulfurisé troué afin qu'ils n'attachent pas (il est possible de remplacer le papier par des feuilles de choux ou des rondelles de carottes)

3/ cuire à l'eau bouillante 4 mn. Quand ils remontent à la surface, les égoutter et les ajouter dans la soupe ou le bouillon de votre choix.

Bon appétit !

Article réalisé avec l'aide de Catherine de Pastre.

Ami, cuisinière chinoise francophone, donne des cours de cuisine, vous prépare un repas à la maison?Retrouvez toutes ses coordonnées dans le Guide des Bons Plans.