Les recettes de Cathy: les beignets de chou-fleur

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Publié le 14 novembre 2025, mis à jour le 5 décembre 2025

Les beignets de chou-fleur ont des origines multiples et une histoire fascinante qui traverse plusieurs cultures méditerranéennes et moyen-orientales.

Ingédients

Pour 4 personnes

1 chou-fleur, détaillé en bouquets
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de farine
3 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
2 échalotes finement hachées
4 œufs
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
Sel et poivre
Huile de canola pour la friture

Pour la sauce :
1 tasse de yaourt grec
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Le zeste râpé d'1 citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

La sauce

mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Réservez (à placer au réfrigérateur si vous la préparez plus d'une heure à l'avance).

Le chou-fleur

Disposez le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites griller au four pendant 15 minutes. Les zones légèrement grillées donneront au chou-fleur cette saveur subtilement torréfiée.
Transférez le chou-fleur dans un grand saladier

La pâte à beignets

Mélangez dans un bol la farine, le persil, l'ail, les échalotes, les œufs et les épices.
Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

Faites chauffer environ 1 cm d'huile de canola dans une poêle. Trempez les bouquets de chou fleur dans la pâte à beignets. Plongez-les dans l'huile bien chaude. Faites frire environ 3 minutes de chaque côté, en plusieurs fournées. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec la sauce.

De quoi régaler vos papilles.

Vocabulaire des ingrédients

chou-fleur: cauliflower
coriandre: cilantro
échalote: shallots
curcuma: tumeric
canelle: cinnamon
cumin: cumin

Origines principales

Tradition juive séfarade et ashkénaze Les beignets de chou-fleur sont particulièrement populaires dans la cuisine juive, où ils sont souvent préparés pour Hanoukka, la fête des Lumières. Cette tradition s'inscrit dans la coutume de consommer des aliments frits durant cette célébration, en commémoration du miracle de l'huile dans le Temple de Jérusalem. On les appelle parfois "latkes de chou-fleur" en référence aux galettes de pommes de terre traditionnelles.

Cuisine du Moyen-Orient et du Maghreb Ces beignets font également partie du répertoire culinaire levantin (Liban, Syrie, Israël, Palestine) et nord-africain, où le chou-fleur frit est très apprécié. En arabe, on les connaît sous le nom de "arnabeet mekli" ou "qarnabeet mekli".

Influence méditerranéenne On retrouve des variations en Grèce, en Turquie et en Italie, où les légumes panés et frits font partie de la tradition des antipasti et mezze.

Occasions de dégustation

Fêtes religieuses : particulièrement Hanoukka dans les foyers juifs
Apéritifs et mezze : servis en entrée lors de repas festifs
Cuisine végétarienne moderne : de plus en plus populaires dans les restaurants végétariens et véganes comme alternative savoureuse
Repas de famille : en accompagnement ou plat principal léger

Aujourd'hui, ces beignets connaissent un regain de popularité avec l'essor de la cuisine végétale et la redécouverte des légumes anciens revisités.