Sur les 5 continents, et dans chaque restaurant, les chefs sont invités à cuisiner pour la Planète un menu français en quatre actes autour des produits de saison et respectueux de l’environnement. Cette année, c’est la région Provence qui est mise à l’honneur. Et l’opération débute la semaine prochaine ! Le Petit Journal Auckland vous dévoile les 10 Chefs qui y participent dans toute la Nouvelle-Zélande.
Yoann Charbonnier - So French, Takapuna
Le Chef Yoann Charbonnier a travaillé dans plusieurs palaces sur la Côte d'Azur avant de s’envoler pour l'Australie et les restaurants étoilés de Melbourne. Il a rejoint So French en fin d'année 2018 pour y apporter tout son savoir-faire culinaire.
Le menu du Chef Yoann Charbonnier :
- Gazpacho
- Aubergine au parmesan
- Fromage du marché
- Tarte du jour ou Lava Cake sans gluten
SO French
6 Hurstmere Rd, Takapuna, Auckland
Marc de Passorio - Harbour Society, CBD
Niché au 15ème étage du SO/Auckland, le Chef étoilé Marc de Passorio (L’Esprit de la Violette) proposera aux clients du Harbour Society une experience culinaire unique.
Le menu du Chef Marc de Passorio :
- Ecrevisse à la vodka et anis étoilé
- Saumon et poivrons rouges confits avec une bouillabaisse aux fruits de mer
- Canard au miel, thym et romarin accompagné de ravioles de ratatouille
- Fromage de chèvre, salade et basilic
- Illusion de caviar
Harbour Society
67 Customs Street East 1010, Auckland
Christophe Chaine - Le Bistro des Gourmets, Parnell
Le Chef Christophe Chaine est originaire de Lyon. En Nouvelle-Zélande depuis 7 ans, il utilise ses 20 années d'expérience pour reproduire une cuisine traditionnelle française avec des produits frais du marché.
Le menu du Chef Christophe Chaine :
- Assiette provençale
- Filet de rouget à la provençale accompagné d’un tian de légumes Tomme de Provence
- Tropézienne
Le Bistrot des gourmets
237 Parnell road 1052, Auckland Central
Nick Honeyman - Paris Butter, Herne Bay
Né en Afrique du Sud, le Chef Nick Honeyman est allé vivre à Sydney à l’âge de 18 ans pour accomplir son rêve de devenir un grand chef. Il a également passé un an à Paris où il a travaillé pour les chefs étoilés Pascal Barbot et Alain Passard. Nick est maintenant partagé entre deux restaurants, Paris Butter à Auckland et Le Petit Léon dans le sud de la France.
Le menu du Chef Nick Honeyman:
- Snacks à la provençale : Tapenade, Bouillabaisse, Aïoli, Soupe au pistol
- Salade niçoise revisitée
- Ravioli au fromage de chèvre, purée de persil, crème de champignons locaux, ail noir Joue de boeuf locale accompagnée de ratatouille
- Glace au fromage de chèvre, rhubarbe gelée, fruits locaux
Paris Butter
166 Jervois road 1011, Auckland
Stéphane Dussau - Marina Restaurant, Gisborne
Chef et propriétaire du restaurant, Stephane Dussau a parcouru le monde en travaillant : Norvège, Afrique, Nouvelle-Zélande. Il s’est installé à Gisborne où il gère son restaurant depuis 2006
Le menu du chef Stephane Dussau :
- Gazpacho
- Pissaladière
- Tapenade et agneau en croûte, panisse, ratatouille, jus de romarin et d’ail
- Fromage de chèvre, miel et figues
- Tarte aux pêches et amandes
Marina Restaurant
1 Vogel Street 4010, Gisborne
Pierre-Alain Fenoux - Jano Bistro, Wellington
Ce petit bistro travaille exclusivement avec des partenaires locaux. Le menu varie en fonction des produits de saison et de ce qui est disponible chaque matin. Le Chef Pierre-Alain Fenoux est toujours à la recherche de plats frais et innovants.
Le menu du chef Pierre-Alain Fenoux :
- Amuse Gueule
- Panisse
- Bouillabaisse
- Joue de Boeuf
- Fromage de Chèvre
- Tarte au Citron
- Petit Four
Jano Bistro
217 Willis street 6011, Wellington
Aaron Ballantyne - Hopgood’s Restaurant, Nelson
Le Chef Aaron Ballantyne a commencé à travailler en cuisine dès l’âge de 15 ans, en y faisant la plonge après l’école. Il est tombé amoureux de la gastronomie et a décidé d’en faire son métier. Il a travaillé au Japon et en Australie avant de s’installer à Nelson, où il est chef depuis 10 ans.
Le menu du chef Aaron Ballantyne :
- Pissaladière
- Langoustine poêlée, ratatouille
- Saumon poché à l’huile d’olive, jaune d’oeuf confit et aioli au safran
- Agneau de cuisson lente, ail fumé, romarin et anchois
- Brie de chèvre, betterave dorée, prune et basilic
- Gâteau à la fleur d’oranger, rhubarbe, fraises et fromage frais
Hopgood's Restaurant
284 Trafalgar St, Nelson
Josh Baker - Tinakori Bistro, Wellington
Josh Baker est néo-zélandais et a travaillé dans les meilleurs restaurants de Wellington avant de devenir Chef au Tinakori Bistro : l’un des 100 meilleurs restaurants du pays.
Le menu du chef Josh Baker :
- Sardines à la tomate, herbes de provence, fenouil et olives fumées
- Agneau, gratin de céleri, poire et oignons au vinaigre
- Mousse de bleu, noix aux épices et pain croquant
- Tarte aux pommes caramel et citrouille à la crème anglaise
Tinakori Bistro
328 Tinakori Road 6011, Wellington
Prohibition Smoke House, Dunedin
Greg Piner a une carrière impressionnante en tant que chef, travaillant pour de nombreux restaurants de qualité en Nouvelle-Zélande. Il a été trois fois finaliste aux Silver Fern Farms Restaurant Awards.
Voici le menu du chef Greg Piner:
- Huitres Confit de canard et risotto aux champignons avec une crème de truffe
- Prune brulée noire
- Fromage bleu aux graines de pavot et nid d’abeilles
Prohibition Smoke House
10 The Octagon, Dunedin, 9016
Marbeck Café and Foodstore , Dunedin
Cette épicerie fine mettra en avant charcuteries et fromages français.
Marbeck Café and Foodstore
Wall Street Mall 16/211 George St, Dunedin, 9016
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