À 29 ans, Sebastian dirige deux établissements de la chaîne Ruby Hotels à Munich, le Ruby Lilly et le Ruby Rosi. Son histoire, où passion et audace sont de véritables boussoles, résonne comme un manifeste contre les parcours plus standards et balisés.
Sebastian Ullrich fait partie des 4 invités de l'événement networking municité du 23 octobre 2025, Gastfreundschaft & French Touch : réussir dans l’hospitalité munichoise. Il nour recevra dans les locaux du Ruby Lilly Hotel.
Entre hôtellerie, restauration, entrepreneuriat et culture franco-allemande, cette édition vous plonge au cœur d’un secteur emblématique où l’interculturalité, le sens du détail et l’art de recevoir prennent tout leur sens.
De l'héritage familial à la vocation hôtelière
Sebastian Ullrich grandit à Baden-Baden, au carrefour des cultures franco-allemandes, dans une famille francophile où la médecine est une tradition. Son père, sa mère, son oncle, son cousin et même sa sœur, sont médecins ou en passe de le devenir. Pourtant, Sebastian sent très tôt qu'il empruntera un autre chemin.
Sa passion pour l'hôtellerie naît lors d’un stage d'une semaine au Brenners Park-Hotel & Spa, un palace réputé de Baden-Baden, qui se transforme en quatre semaines de travail pendant les vacances d'été. C'est le déclic. Le directeur de l’établissement - un véritable Gentleman aux yeux de Sebastian - l’impressionne beaucoup, et devient un modèle pour lui. Le jeune homme découvre un univers où l'élégance, l’humain et l'international se conjuguent, offrant une échappatoire aux codes des cabinets médicaux qu’il connaît déjà bien.
Un début de parcours entre luxe, start-up et crise sanitaire
Suivant son rêve, il fait une partie de ses études dans une école de management française où l’aspect international et les travaux pratiques en groupe lui plaisent énormément. Le Covid-19 le pousse à s'interroger sur la stabilité et la survie du secteur de l'hôtellerie. C’est une période spéciale, dont il se sert pour renforcer son réseau et s’ouvrir d’autres portes.
Après ses études, il s'aventure dans l'univers de l'automobile de prestige chez Porsche et rejoint plus tard des start-up innovantes. Ces expériences lui offrent des leçons cruciales. Chez Porsche, il réalise que le luxe traditionnel manque parfois de dynamisme et de contact direct avec la clientèle. Dans les start-up, il découvre la force de l'agilité, de la créativité et l'importance d'avoir des équipes motivées.
Grâce à ces expériences, j’ai réalisé qu’il me fallait un travail lié à la clientèle, rempli de challenges et d’opportunités d’apprendre d'autres cultures. Quelque chose qui m'enthousiasme !
Après cette parenthèse, il retourne donc à son premier amour et rejoint pour un temps l’équipe de Carsten Rath, directeur de plusieurs hôtels de luxe, pour des missions de conseil. Ensuite, il allie le côté Start-up et l’hôtellerie avec les boutiques hôtel Charlie où il s'occupe de la bonne mise en place du parcours client dans les hôtels de la chaîne où la digitalisation était le mot clé.
“En trois ans, ça m’a donné la possibilité d’être entrepreneur sans avoir le risque d’un entrepreneur.” Après le rachat de Charlie, Sebastian cherche un nouveau poste, cette fois en tant que manager.
L'ère du Lean Luxury avec Ruby Hotels
Ses candidatures le mènent à la découverte de Ruby Hotels, une chaîne d’une vingtaine d’hôtels 4 étoiles en Europe qui bouscule les codes avec son concept de "Lean Luxury" (comprenez Luxe épuré). L'idée est simple : Ruby donne au client l’expérience du luxe avec des hôtels en centre ville, un design soigné, etc. tout en éliminant les extras coûteux et superflus. “Le client doit avoir l’impression que le service est personnalisé et au même niveau que le luxe normal en 5 étoiles.”
Sebastian est embauché il y a deux ans pour créer la Task Force, une équipe agile chargée d'ouvrir, de former et de soutenir de nouveaux hôtels à travers l'Europe. Pendant un an, il voyage, forme les équipes au service "Ruby" À Munich, il a l’opportunité de changer de poste et il gère aujourd'hui le Ruby Lilly et le Ruby Rosi. Plus de responsabilités et être sur place dans un hôtel sur la durée.
L'humain et la passion au coeur de tout
Pour Sebastian et chez Ruby, la personnalité et la passion des membres de l’équipe compte plus que l'expérience. Son critère de recrutement numéro un est la fameuse formule en quatre M, héritée d'un ancien mentor : Mann muss Menschen mögen (il faut aimer les gens). La passion, l'agilité et l'empathie sont les qualités essentielles.
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