Le Nastar : le petit gâteau doré et fondant incontournable de Lebaran en Indonésie

Une origine au croisement des cultures

Le nom "Nastar" est la contraction des mots néerlandais "Ananas" et "Taartjes" (tartelettes). Son histoire remonte à l'époque coloniale des Indes orientales néerlandaises. À l'origine, les colons hollandais souhaitaient reproduire leurs tartes aux fruits traditionnelles (souvent à base de myrtilles ou de pommes). Mais ces fruits étant difficiles à trouver sous les tropiques, ils les ont remplacés par l'ananas local. Au fil du temps, la grande tarte européenne s'est transformée en petites bouchées rondes, mieux adaptées au climat et à la conservation.

 

Composition et symbolique

Le Nastar se distingue par sa texture sablée et son cœur fondant. Sa préparation demande de la patience :

• La pâte : riche en beurre et en jaunes d'œufs pour obtenir cet aspect friand.
• La farce : une réduction d'ananas frais cuite longuement avec de la cannelle et des clous de girofle jusqu'à obtenir une consistance de pâte dense.

Dans la culture sino-indonésienne, l'ananas est appelé ong lai en hokkien (langue souvent parlée par les Indonésiens d’origine chinoise), ce qui signifie littéralement "la fortune arrive". Sa couleur dorée et sa forme ronde rappellent des pépites d'or, faisant du Nastar un symbole de prospérité, de chance et de succès pour l'année à venir.

 

Quand offre-t-on le Nastar ?

Le Nastar est le roi de la table lors des trois plus grandes fêtes du pays :

• Idul Fitri (Lebaran) : pour la fin du Ramadan, il est impensable de recevoir des invités sans un bocal de Nastar sur la table basse.
• Nouvel An Chinois (Imlek) : on l'offre aux proches pour attirer la richesse et la douceur dans le foyer.
• Noël : au sein des communautés chrétiennes, il reste un classique incontournable des cadeaux gourmands.

Il est traditionnellement présenté dans des bocaux transparents, empilés avec soin, et offert en guise de respect et d'affection aux aînés, aux voisins et aux amis. Un "bon" Nastar se reconnaît à sa brillance (obtenue par un badigeonnage minutieux de jaune d'œuf) et au fait qu'il ne doit pas s'effriter instantanément, mais fondre délicatement une fois en bouche.

 

Recette du Nastar

Ingrédients

🔸 Pour la confiture d’ananas (selai nanas)

• 1 ananas frais (≈ 800 g de chair râpée)
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle (optionnel)
• 2 clous de girofle (optionnel)
• 1 pincée de sel

🔸 Pour la pâte

• 200 g de beurre (ou margarine, ou mélange des deux)
• 80 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 300 g de farine
• 50 g de maïzena

🔸 Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de lait (optionnel)

 Préparation

1. Confiture

• Râper l’ananas finement
• Cuire à feu moyen avec sucre et épices
• Remuer régulièrement pendant 45–60 min
• Obtenir une pâte épaisse, sèche et caramélisée
• Laisser refroidir puis former de petites billes (~5 g)

 Astuce : la confiture doit être bien sèche, sinon les biscuits s’ouvrent à la cuisson.

2.  Pâte

• Mélanger beurre + sucre glace (sans trop fouetter)
• Ajouter les jaunes d’œufs
• Incorporer farine + maïzena
• Former une pâte souple (non collante)

3.  Façonnage

• Prendre ~10 g de pâte
• Insérer une bille d’ananas
• Refermer et rouler en boule

4.  Dorure

• Badigeonner légèrement de jaune d’œuf
• (option : faire 2 couches pour une belle couleur dorée)

5. Cuisson

• Four à 150–160°C
• Cuire 20–25 minutes
• Les biscuits doivent rester clairs légèrement dorés

 

Les pâtisseries réputées pour le nastar à Jakarta

PAND’OR (haut de gamme, très cadeau)

• Une institution depuis les années 1980
• Nastar considéré comme “premium / sultan” (haut de gamme)
• Packaging élégant, idéal pour offrir

Leur nastar est réputé pour sa texture très fondante et ses ingrédients de qualité supérieure

Holland Bakery (classique incontournable)

• Chaîne très connue en Indonésie
• Souvent citée comme référence “top of mind” pour le nastar
• Bon équilibre pâte / confiture

Une valeur sûre, surtout si tu veux quelque chose de traditionnel et accessible

Monami (tradition & nostalgie)

• Pâtisserie ancienne (années 1970)
• Nastar classique ou version au fromage
• Très populaire pour les coffrets festifs

Idéal pour un cadeau au style plus “authentique indonésien”

Bisou Patisserie (moderne & créatif)

• Version plus contemporaine du nastar
• Ajout de fromage pour un goût sucré-salé
• Présentation soignée

Souvent choisi pour des cadeaux plus “design” et originaux

Eaton (qualité artisanale)

• Nastar fabriqué frais chaque jour
• Sans conservateurs
• Utilisation de beurre premium

Très apprécié pour offrir un produit “artisanal premium”

Nastar by Ritz (spécialiste du nastar)

• Marque dédiée presque exclusivement au nastar
• Formes originales (parfois en forme d’ananas !)