Anne-Sophie Nicolas : "Heureuse de représenter le French GourMay Hong Kong"

Je revendique l'héritage d'Escoffier

Quel sont votre parcours et vos inspirations en cuisine ?

Je revendique l'héritage d’Escoffier, en adaptant ses recettes aux goûts contemporains par une réduction de crème et de beurre. Cet équilibre entre tradition et innovation définit mon style culinaire. Deux chefs m'ont profondément influencée : Guy Savoy et Joël Robuchon. Ils m'ont enseigné l'importance d'utiliser des ingrédients locaux et frais. Cuisiner, c'est honorer l'histoire des ingrédients. Mon expérience dans des cuisines étoilées m'a inculqué précision, discipline et créativité. Je continue d'appliquer ceci chez Gaddi's.

Parlez-nous de votre rôle en tant que cheffe de cuisine au Gaddi's et de la place des femmes aujourd'hui dans le monde culinaire 

Chez Gaddi’s, mon rôle inclut le leadership, l’innovation des menus, et la création d'expériences exceptionnelles pour nos convives. Au Peninsula Hong Kong, nous mettons l’accent sur l’égalité et l’innovation, favorisant un environnement où le talent est reconnu indépendamment du genre. En tant que femme chef, je pense que la créativité s’épanouit dans un cadre valorisant la diversité des points de vue. Je m’efforce de créer des plats qui non seulement mettent en valeur mes compétences, mais reflètent aussi mes expériences personnelles et mes influences culturelles. 
 

Je suis la première cheffe de cuisine de Gaddi's

Je suis fière d'être la première femme cheffe de cuisine de Gaddi’s, et de pouvoir contribuer au monde culinaire selon mes propres termes. Je crois fermement que la cuisine est une forme d’expression créative, alliant techniques modernes et fondations traditionnelles. Les progrès vers l’égalité des genres dans notre domaine ont instauré un climat où compétences, dévouement et créativité priment sur le genre. Je souhaite inspirer les femmes à suivre leur passion culinaire, démontrant qu’avec persévérance et engagement, tout devient possible. 

Comment Hong Kong influence-t-elle votre cuisine ?

La fusion des traditions culinaires occidentales et asiatiques m'incite à intégrer des ingrédients locaux dans des plats classiques français. Les échanges avec des chefs locaux et l'adaptation de leurs techniques ont élargi ma vision, renforçant l'importance de l'apprentissage mutuel dans la perfection de notre art. L'esthétique du « phone-eat-first » m'a poussé à perfectionner la présentation de mes plats. Les saisons changeantes de Hong Kong offrent une abondance d’ingrédients frais qui m'inspirent de nouvelles saveurs et textures. 

J'aime marier la tradition et l'innovation

Quels sont les défis que rencontrez-vous en tant que cheffe à Hong Kong ?

Le rythme effréné de la scène culinaire nous pousse à faire preuve de créativité et à améliorer continuellement nos propositions. Si les convives apprécient les plats classiques, ils recherchent également des interprétations contemporaines. Au Peninsula Hong Kong, nous mettons en lumière l’art culinaire français en mariant techniques traditionnelles et créations innovantes. Je suis tombé amoureuse de l'énergie vibrante et de l'atmosphère dynamique de cette ville. L'immense diversité des options culinaires, allant de la cuisine de rue aux restaurants étoilés Michelin, m'inspire constamment à repousser les limites de la gastronomie et à explorer de nouvelles possibilités. La communauté française m'offre aussi un précieux réseau de soutien dans cette ville extraordinaire.

C'est un honneur de représenter la France

Parlez-nous de votre rôle en tant que cheffe ambassadrice lors du Festival French GourMay 

Mon rôle consiste à élaborer un menu d’exception mettant en lumière l’essence des produits gastronomiques français. J’ai eu l’honneur de présenter ce thème et le programme lors de l’inauguration du festival avec un menu composé d'une entrée de foie gras marbré au myrte, une bisque de homard onctueuse accompagnée d’une gelée d’anis, ainsi qu’un filet de maigre nappé d’une sauce beurre blanc infusé à la gentiane amère. Parmi les plats phares figure le filet de bœuf, sublimé par l’ajout de Cognac AOC, qui apporte profondeur et sophistication au plat. En dessert, un soufflé au citron délicat, associé à un sorbet au citron relevé d’une touche de Gin, touche rafraîchissante et innovante. Je participerai à divers événements au Central Market pour sensibiliser et engager le public autour de la culture et de la cuisine françaises. 

Depuis mon arrivée, j'ai été captivée par le dynamisme de Hong Kong et sa vaste diversité culinaire, qui stimulent sans cesse ma créativité ; elle m'inspire à explorer de nouvelles possibilités gastronomiques tout en appréciant diverses traditions.