Mille milliard de mille sabords de tonnerre de Brest. Hélas, et le capitaine Haddock le confirmerait sans doute, la pluie ne suffit pas toujours. Parfois, pousser une porte peut aider à retrouver un peu de Bretagne au Vietnam. C'est en tout cas le défi que s'est lancé Mickaël Guégo, originaire de Saint-Brieuc, lorsqu'il répond à une annonce pour ouvrir la Crêperie de Saigon en juillet 2013. Déjà implanté en Chine, au Cambodge et à Taipei depuis 2007, le concept de La crêperie connaît déjà un franc succès en Asie.
(photo: s.houry)
Boiseries, cordages, marinières et chants bretons en fond sonore, rien ne semble avoir été oublié pour rappeler les charmes celtiques. Mais surtout, c'est dans l'assiette, que La Crêperie veut séduire les nostalgiques de la Chandeleur et du cidre. Et pour assurer la cinquantaine de couverts quotidienne, c'est un vrai management professionnel qui s'opère au 17/7, le Thanh Ton.
Ici, tout est préparé devant les clients, avec des produits frais. Ce qui à l'image du beurre, peut donner une addition salée. Un choix assumé par la direction qui se justifie : "On pourrait tricher, mais on a fait le choix de la qualité. Et pour ça, on est obligé d'importer un certain nombre de produits, qu'on ne trouve pas au Vietnam".
Egalement, par la qualité du personnel, anglophone. De 11h à 23h, ce sont deux équipes d"une dizaine de personnes qui se relaient pour satisfaire les commandes. Car comme le soutient Mickaël Guégo, "Crêpier, c'est un métier". Ainsi, derrière le bar, c'est Gaël qui étale la pâte sur la crêpière pour mieux satisfaire les palets. Ceux des occidentaux et des japonais, déjà convertis, mais également ceux des vietnamiens. Car à la crêperie de Saigon, les locaux ne représentent qu'un tiers de la clientèle. "Les Vietnamiens ne connaissent pas la crêpe, ils sont toujours un peu sceptiques au début. Mais une fois qu'ils ont goûté, ils reviennent". Une clientèle aux goûts différents donc, à laquelle il faut s'adapter : du côté des Occidentaux, la galette vedette est incontestablement la Bigoudène, composée de jambon, de fromage et d'?ufs, alors que les Vietnamiens semblent préférer la Piano, avec du saumon, des épinards et de la crème fraiche.
Classiques, gourmandes, végétariennes ou flambée? Ce sont pas moins de 35 variétés de galettes et de crêpes qui sont proposées à La crêperie. A celles-ci s'ajoutent des plats standards, ainsi que des entrées, et une sélection de boissons traditionnelles. Le cidre évidemment mais également cognac, armagnac ou calvados. Sans oublier naturellement, la carte des vins. Au final, lors d'un séjour à Saigon, la crêperie est l'adresse incontournable de ceux qui auraient envie de s'évader de la frénésie ambiante le temps d'une soirée. Manquerait plus qu'un album d'Asterix.
Stéphanie Houry - www.lepetitjournal.com - mardi 7 octobre 2014
Plus de renseignements :
La Crêperie,
17/7, Le Thanh Ton, District 1, Ho Chi Minh City
+ 84 08 38 24 70 70
www.lacreperie.com.cn
