Guide Michelin : quatre restaurants vietnamiens étoilés

Trois restaurants de la capitale ont ainsi eu l’honneur de se voir attribuer, au cours d’une cérémonie qui a eu lieu le mardi 6 juin, les toutes premières étoiles Michelin du Vietnam : Hibana by Koki, Gia et Tam Vi. Anan Saigon, établissement situé dans la mégalopole du sud, vient compléter ce quadriumvirat gastronomique…

Hibana by Koki, étoilé pour la première fois à Hanoi

 C’est donc à un restaurant japonais implanté au Vietnam que Michelin a choisi de décerner une première étoile, synonyme de « cuisine de qualité, ça vaut le coup de s’arrêter ! ».

« Les convives sont choyés du début à la fin pour une expérience spectaculaire proposée au sous-sol de l’hôtel Capella, sur un comptoir de 14 places. Le chef, l’affable Hiroshi Yamaguchi, cuisine habilement et avec précision des plats riches en saveurs complexes. Le menu présente une touche résolument décadente, avec des ingrédients haut de gamme, qui arrivent tout droit du Japon : ormeau, langouste, oursin, bœuf Yaeyama Kori, crabe poilu d’Hokkaido… », peut-on lire sur le site du guide, qui apporte par ailleurs toutes les précisions nécessaires.

Gia et Tam Vi, étoilés Michelin au Vietnam

lui, c'est un établissement situé à proximité immédiate du Temple de la Littérature, à Hanoï donc. Une étoile, également.

C’est cette fois de cuisine vietnamienne qu’il s’agit. Le maître de céans, un certain Sam Tran, a passé quelques années à l’étranger avant de revenir au bercail, comme pour mieux y célébrer ses origines culinaires avec « des plats magnifiquement élaborés, présentant des combinaisons judicieuses de saveurs subtiles, dans lesquelles l’acidité et la texture jouent un rôle prépondérant »… Pour plus d’informations, rendez-vous ici 

Située non loin de là, Tam Vi a les apparences d’une maison de thé à l’ancienne, dont le décor nous transporte dans les régions montagneuses du nord du Vietnam. Une étoile, toujours, avec, à quelques exceptions près des plats typiques des régions septentrionales du pays, dont une « subtile soupe de crabe »… Si vous êtes alléchés, allez voir ici... 

Anan Saigon, l'étoilé du Sud du Vietnam

Seul établissement nouvellement étoilé de la mégalopole du sud, Anan Saigon mise sur des techniques modernes appliquées à des recettes de cuisine de rue. Son chef, Peter Cuong Franklin, a officié à Hong-Kong, à Chicago et à Bangkok, avant de revenir à Ho Chi Minh-ville, pour s’y établir à proximité d’un marché animé du centre. « Nous avons passé nos six premiers mois sans client », se souvient-il encore, fier d’avoir finalement gagné le pari de l’audace et de la créativité…

« Que vous commandiez un tartare de thon frais, une mini-pizza canard rôti-mozzarella-herbes, des tacos crevettes et porc ou encore du pho au bœuf Wagyu, chaque plat est un maelstrom de saveurs et de textures bien équilibrées »…Dit comme ça… pour celles et ceux qui veulent en savoir plus…

 

Voilà, donc, pour les primo-étoilés du jour, qui - gageons-le - auront à cœur d’accrocher une deuxième, puis une troisième étoile, tels des généraux ambitieux… On en salive d’avance… A noter, sinon, que 103 autres restaurants de Hanoï ou de Ho Chi Minh-ville sont mentionnés par le guide Michelin (sélection Michelin, Bib gourmand…), et que trois prix spéciaux ont été décernés. Le prix du meilleur sommelier est ainsi allé à Yu Yamamoto, celui du meilleur service à Nguyen Thi Nu, de Vietnam House, et celui du meilleur jeune chef à Sam Tran, de Gia.