Dublin et sa région comptent six restaurants récompensés d’une étoile Michelin dans le Guide 2026. Cinq se trouvent dans la capitale, tandis que The Morrison Room accueille les gastronomes à Maynooth. Des tables très différentes, de l’expérience intimiste de Variety Jones au cadre historique de Carton House.
Après les trois restaurants deux étoiles Michelin de Dublin et Blackrock, la capitale irlandaise et ses environs comptent également six restaurants récompensés d’une étoile Michelin en 2026. Cinq se trouvent à Dublin même : Glovers Alley, Bastible, D'Olier Street, Forest Avenue et Variety Jones. Le sixième, The Morrison Room, est installé à Maynooth, dans le comté de Kildare.
Le Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2026 confirme les distinctions de ces six tables. Forest Avenue est le nouveau venu cette année, tandis que les cinq autres établissements conservent leur étoile.
La diversité de ces adresses illustre aussi l’évolution de la gastronomie irlandaise. Plusieurs d’entre elles avaient déjà été remarquées dans les Irish Restaurant Awards 2026, où Dublin occupait une place importante.
Glovers Alley : une nouvelle étape face à St Stephen’s Green
Installé au Fitzwilliam Hotel, face à St Stephen’s Green, Glovers Alley fait partie des restaurants une étoile Michelin de Dublin en 2026. Sa salle élégante et lumineuse, dans l’un des secteurs les plus centraux de la capitale, en fait l’une des adresses gastronomiques les plus sophistiquées de la ville.
Le restaurant entre toutefois dans une nouvelle phase. Après le départ du chef Andy McFadden, Glovers Alley doit rouvrir le 9 septembre 2026 sous la direction du chef Adam Nevin. Ce dernier connaît déjà bien le monde Michelin : il dirigeait auparavant la cuisine de The Morrison Room à Maynooth lorsque l’établissement a obtenu puis conservé son étoile.
La nouvelle carte doit continuer à mettre en avant des produits irlandais de premier plan, avec notamment des coquilles Saint-Jacques de Howth, du homard de Clogherhead ou encore de l’agneau. Deux menus dégustation sont annoncés pour cette nouvelle étape du restaurant.
Adresse : 128 St Stephen’s Green, Dublin 2.
Cuisine : moderne.
Catégorie de prix Michelin : €€€€.
Site officiel : Glovers Alley.
Bastible : une gastronomie précise dans une ambiance décontractée
Sur South Circular Road, dans Dublin 8, Bastible propose une expérience très différente. Ouvert en 2015, le restaurant s’est construit autour d’une salle sobre, d’une cuisine ouverte et d’un service professionnel qui évite volontairement le cérémonial associé à certaines grandes tables.
Le chef Killian Walsh et son équipe travaillent essentiellement autour de produits irlandais choisis en fonction des saisons. Les assiettes sont souvent relativement épurées, avec peu d’éléments mais beaucoup de précision, notamment dans les sauces et les accompagnements.
Bastible a décroché son étoile Michelin en 2022 et la conserve en 2026. Le restaurant représente assez bien une nouvelle génération de tables dublinoises : cuisine ambitieuse, produits locaux et haut niveau technique, mais sans atmosphère trop formelle.
Adresse : 111 South Circular Road, Dublin 8, D08 RW2K.
Cuisine : moderne.
Catégorie de prix Michelin : €€€€.
Site officiel : Bastible.
D'Olier Street : un menu de 13 services en plein centre de Dublin
À quelques minutes de Trinity College et de la Liffey, D'Olier Street occupe un bâtiment historique du centre de Dublin. Hauts plafonds et détails architecturaux anciens servent ici de décor à une cuisine beaucoup plus contemporaine.
Le chef australien James Moore propose un menu surprise de 13 services évoluant avec les saisons. Techniques et influences internationales se retrouvent dans des assiettes très travaillées, avec une attention particulière portée aux textures, aux sauces et à la présentation.
Quelques places permettent également de dîner au comptoir face à la cuisine, pour suivre directement le travail de la brigade. Ouvert en 2023, D'Olier Street s’est rapidement imposé dans le paysage gastronomique de Dublin et conserve son étoile Michelin en 2026.
Adresse : D'Olier Chambers, D'Olier Street, Dublin 2, D02 H589.
Cuisine : moderne.
Catégorie de prix Michelin : €€€€.
Site officiel : D'Olier Street.
Forest Avenue : la nouvelle étoile Michelin de Dublin en 2026
Forest Avenue est la nouveauté dublinoise du Guide Michelin 2026. Le restaurant de John et Sandy Wyer, situé à Sussex Terrace près du Grand Canal, a obtenu sa première étoile en février.
L’adresse se distingue par une approche plus intime que celle de nombreux restaurants gastronomiques. La salle est petite, chaleureuse et sans décor spectaculaire, tandis que la cuisine ouverte participe directement à l’ambiance.
La cuisine privilégie les produits de saison et des associations assez lisibles, sans accumulation d’éléments dans l’assiette. Le Guide Michelin a notamment salué la précision et l’équilibre des plats.
Forest Avenue se distingue également par son classement dans la catégorie €€€, contre €€€€ pour les cinq autres restaurants de cette sélection. L’établissement propose différents menus dégustation au déjeuner et au dîner.
Adresse : 8 Sussex Terrace, Sussex Road, Dublin 4, D04 C7F4.
Cuisine : moderne.
Catégorie de prix Michelin : €€€.
Site officiel : Forest Avenue.
Variety Jones : le feu au centre de l’expérience
Sur Thomas Street, au cœur des Liberties, Variety Jones cultive une personnalité immédiatement reconnaissable. Le restaurant est dirigé par les frères Keelan et Aaron Higgs et ne compte qu’un petit nombre de tables, ce qui renforce son atmosphère intimiste.
La cuisson au feu occupe une place centrale dans la cuisine. Elle apporte des saveurs fumées mais aussi une part d’imprévu que le restaurant assume pleinement. Les produits locaux, biologiques et saisonniers sont privilégiés lorsque cela est possible.
Le menu du chef est également pensé autour du partage, avec une approche moins formelle que celle de nombreuses tables étoilées. Certains ingrédients proviennent même de cueillettes réalisées par l’équipe, tandis que Keelan Higgs s’inspire régulièrement de souvenirs familiaux dans la création de ses plats.
Le résultat est une cuisine personnelle et créative, où l’étoile Michelin ne s’accompagne pas forcément des codes traditionnels de la haute gastronomie.
Adresse : 79 Thomas Street, Dublin 8, D08 F2RN.
Cuisine : moderne.
Catégorie de prix Michelin : €€€€.
Site officiel : Variety Jones.
The Morrison Room : une table étoilée dans le cadre historique de Carton House
Pour la dernière adresse, il faut quitter Dublin et prendre la direction de Maynooth. The Morrison Room est installé dans Carton House, vaste domaine historique du comté de Kildare aujourd’hui exploité comme hôtel cinq étoiles Fairmont.
La salle constitue déjà une partie de l’expérience : cheminées en marbre, hauts plafonds et décor historique accompagnent une cuisine contemporaine centrée sur les produits irlandais.
The Morrison Room a décroché sa première étoile Michelin en 2025 avant de la conserver dans l’édition 2026. La cuisine est désormais dirigée par Killian Bowen, qui succède à Adam Nevin. Ce dernier a quitté Carton House en mai 2026 avant de rejoindre Glovers Alley.
Bowen apporte notamment une expérience acquise à Adare Manor et dans plusieurs établissements reconnus à Copenhague. Ce changement de chef ouvre donc une nouvelle étape pour une table dont l’histoire étoilée reste encore récente.
The Morrison Room est la seule adresse de cette sélection située hors du comté de Dublin. Elle peut facilement s’intégrer à une escapade à Maynooth ou à un séjour à Carton House.
Adresse : Carton House, Carton Demesne, Maynooth, Co. Kildare, W23 TD98.
Cuisine : moderne.
Catégorie de prix Michelin : €€€€.
Site officiel : The Morrison Room à Carton House.
Six étoiles, six expériences très différentes
Réunir ces six restaurants sous la même distinction Michelin ne signifie pas qu’ils proposent la même expérience. Glovers Alley et The Morrison Room misent davantage sur le cadre et les codes du grand restaurant. D'Olier Street construit son repas autour d’un long menu dégustation, tandis que Bastible et Forest Avenue cultivent davantage l’esprit d’une table de quartier.
Variety Jones va encore plus loin dans la décontraction, avec la cuisson au feu, le partage et une petite salle faisant partie intégrante de l’expérience.
L’arrivée de Forest Avenue parmi les étoilés en 2026 confirme aussi le renouvellement constant de la scène gastronomique irlandaise. Le phénomène était déjà visible dans notre article consacré au Guide Michelin 2025 en Irlande, qui avait notamment vu The Morrison Room décrocher sa première étoile.
Pour les gourmets qui souhaitent tester l’une de ces tables, mieux vaut réserver suffisamment tôt. Les menus dégustation, tarifs, horaires et périodes de fermeture peuvent évoluer rapidement. Le réflexe le plus simple reste donc de consulter le site officiel du restaurant avant de réserver.
Photo principale : Variety Jones
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