Des classiques jusqu’aux spécialités méconnues, suivez notre guide et faites-vous plaisir cet hiver, il y en a pour tous les goûts !
Saviez-vous que la France compte plus de 1’200 variétés de fromages dont 54 AOC (appellations contrôlées), ce qui en fait – vraiment, et de loin – le pays du fromage ! L’hiver arrive et avec les températures qui se rafraîchissent doucement reviennent les envies familières de beaux plateaux, de raclettes, fondues et de « dîners fromages », car après tout, sous le soleil ou pas, il n’y a pas de raison de renoncer à ce bel héritage gastronomique ! Pour mieux vous conseiller, Le Petit Journal ne reculant devant aucun sacrifice a organisé un dîner dégustation autour de nos fournisseurs préférés, afin de vous offrir le meilleur de ce que chacun d’entre eux propose, après avoir testé leurs rigoureuses sélections de producteurs artisanaux. Des classiques jusqu’aux spécialités méconnues, suivez notre guide et faites-vous plaisir cet hiver, il y en a pour tous les goûts !
Maison Morand
Une très jolie présentation, parfaite sur votre table comme pour offrir, dans une large boîte de bois fermée d’une cordelette, comme une grande boîte à camembert sobre et élégante, estampillée de leur nom. Assortiment généreux en larges portions, accompagnés de fruits frais et secs, de fines tranches de Bresaola de qualité et de crackers.
Une belle sélection classique : Brie de Meaux AOP (délicieux et parfaitement à cœur, c’est rare !) Roquefort AOP, Comté AOP et Manchego DOP.
Des spécialités :
- Hercule, 50% lait de brebis, 50% lait de chèvre. Très particulier et « piquant », il associe la saveur de noisette du lait de brebis à l'acidité piquante du lait de chèvre, ce qui donne un fromage riche et beurré, avec une agréable touche de douceur en fin de bouche.
- Une découverte : leur Saint-Nectaire au lait cru des vaches Salers qui se nourrissent de riches pâturages volcaniques auvergnats, séché sur de la paille, il en garde un vrai parfum de noisette et de foin.
Leur boutique située au rez-de-chaussée d'Onyx Tower (The Greens, Dubaï) à côté du MMI, vous pouvez commander leurs fromages et plateaux sur leur site ainsi que sur différentes plateformes en ligne. Beaucoup de choix d’accompagnements (en particulier les confitures de La Cour d’Orgères !).Commande en ligne
Les Gastronomes
Présentation élégante sur ardoise carrée, pièces découpées en bâtonnets et petits cubes en préservant la forme des fromages, fruits frais, fruits secs amandes et noix
Une sélection généreuse de leur affineur Philippe Olivier, fromages à pâtes dures uniques et subtilement variées
-Emmental français très tendre et aéré
- Un Brebis Basque au lait cru fort en goût mais très floral
- Une Tomme de vache truffée, au bon goût de lait frais, odorant sans rien d’artificiel ou d’exagéré dans le parfum de truffe
- Un Comté 24/30 mois, avec une texture incroyable, onctueuse, et des arômes de noix et amandes grillées, en restant doux en bouche.
- Une découverte : le Vieux Présent de Tradition Française, un fromage très ancien qui était autrefois offert en cadeau de noces par les paysans de la région des Hauts de France lors de noces seigneuriales, son prix et sa valeur étant le résultat de nombreux mois d’affinage attentif. Pâte légèrement cristallisée avec des notes vraiment délicates de noisette fraîche.
Vous pouvez commander leurs fromages et plateaux sur leur, où vous pourrez sélectionner les fromages selon leurs spécialités, pays, familles, avec aussi un choix de beurres de baratte, raclettes et fondues et des « cheese towers » (un empilement de fromages entiers, en forme de pièce montée, spectaculaire et parfait pour une grande réception). Sur le site beaucoup d’autres produits complémentaires : charcuteries, condiments, moutardes, beurres, confitures, pains…Commande en ligne
Maison Duffour
Présentation colorée sur une grande ardoise rectangulaire, avec fruits frais, fruits secs, confiture de cerises noire et beurre de baratte Beillevaire, crackers, olives et noix diverses.
Assortiment varié en textures et provenances, pièces coupées en petites tranches faciles à partager
Leur sélection :
-Deux chèvres frais de la Fromagerie de Fontenille, garnis de fruits secs, l’un à l’abricot et l’autre aux canneberges : très parfumés, bon équilibre sucré salé et joliment colorés.
- Une découverte : le Brun de Noix, un fromage au lait cru originaire de la Loire, crémeux et ferme au bon goût de lait. Il est affiné au Brou de Noix qui lui donne un parfumé fumé unique.
- un beau Roquefort, appellation contrôlée 1925, très crémeux,
- Le Secret du Couvent Bichonné, une pâte ferme et douce, avec un nom extraordinaire !
- Un beau Gruyère d’alpage de 24 mois, aromatique avec des notes fleuries,
Vous pouvez commander leurs fromages et plateaux sur leur internet ou bien dans leur entrepôt Warehouse 7, Street 10A - Al Quoz Industrial Area 3 – Dubai. Une super sélection de raclettes et fondues avec plus de 15 variétés, des abonnements « cheese box » et bien sur des plateaux et beaucoup d’autres produits d’accompagnement. Commande en ligne
A noter qu’ils participent ce weekend au Dubai Design Market Place !
Odeon
Belle présentation sur ardoise, avec une petite étiquette discrète mais chic et pratique indiquant le nom des fromages pour les curieux.
Assortiment très complet avec pâtes dures et pâtes molles, accompagné d’un confit de moutarde d’Orléans de Martin Pouret (une découverte !) et d’un beau choix de pains et crackers.
Leur sélection :
- Gorgonzola crémeux exceptionnel, tout le crémeux et le goût sans le « piquant »,
- Brie truffé parfaitement affiné à cœur,
- Tête de Moine, petit fromage Suisse à la présentation caractéristique en copeaux, bien parfumé,
- Tomette à l’Espelette équilibrée et juste piquante,
- Cabécou : un chèvre fait à cœur et très parfumé, de la mythique Rocamadour,
- Comté au lait cru du Jura, affiné 18 mois
- Une découverte, leur Abondance AOP de Haute Savoie, petite production rare affiné à la main en fruitières, pâte légèrement friable et harmonieusement trouée, parfum délicat.
Vous pouvez commander leurs fromages et plateaux sur leur où vous trouverez abondance de produits complémentaires (confitures, pickles, pain, crackers, etc…). Commande en ligne
Sur place : Odeon Market, Restaurant & Catering, Villa 568, Jumeirah Beach Road, Jumeirah 3
À noter, une nouveauté : Odeon vient d’installer un stand à Time Out Market, le premier concept français depuis leur ouverture ! Petit plus indéniable, vous pouvez donc désormais y déguster tous leurs plateaux et sélections de fromages… avec un verre de vin ! Info ICI
Voici enfin deux autres fournisseurs que nous avions envie de mentionner car ils proposent une rareté à Dubaï : deux belles caves d’affinages très bien fournies qu’il est amusant de visiter, vous y trouverez chez les deux une grande variété de toutes provenances et des énormes pièces entières, amusantes pour recevoir !
Artisan Baker (Bakemart Gourmet)
Il propose une belle cave, modeste de dimensions mais bien fournie avec des roues entières (Parmigiano Reggiano ou Comté par exemple) et des spécialités Européennes (Manchego d’Espagne, Pecorino d’Italie Camembert de Normandie etc…). La proximité de leur très bonne boulangerie est vraiment un plus !
Sur place pour visiter la cave : 3 Umm Suqeim St - Umm Suqeim - Umm Suqeim 3 – Dubai
Jones the Grocer
Il propose également une grande cave très bien fournie en charcuterie variée et en fromages Anglais (mais pas que !) lui aussi avec des roues entières (le Brie de Meaux !) et des super « cheese box » sur abonnement mensuel: une sélection de fromages artisanaux et de saison combinant classiques et surprises méconnues, avec tous leurs accompagnements, et des dégustations et découvertes « cheese & wine » . Commande en ligne
Sur place : Indigo Central 8 - Sheikh Zayed Rd - opp. Times Square Building - Al Manara
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