Les légumes de l'hiver au Danemark

Par Joëlle Borgida | Publié le 23/11/2021 à 18:30 | Mis à jour le 17/12/2021 à 07:49
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Consommer des fruits et légumes de saison est un comportement que chacun devrait essayer d'adopter.  Il s'avère que c'est meilleur pour la santé (ils contiennent plus de vitamines), les produits ont plus de goût, sont moins chers, favorisent l’économie locale et génèrent moins de pollution. Varier les fruits et légumes au cours de l’année et en fonction des saisons permet de faire un geste pour la planète et, vos papilles ainsi que votre santé apprécieront ! 

 

Même si vous avez l'impression qu'il y a peu de variété, voici une liste (en danois et en français) des légumes que l'on peut trouver actuellement sur les étales des magasins et finalement la nature est généreuse même en hiver au Danemark ! 

 

Les choux : 

Grønkål / Chou vert : en salade, à la vapeur, revenu à poële, dans un pot au feu...

Rodkål / chou rouge : en salade, à la vapeur, à la poële

Blomkål / Chou fleur : cru, en gratin, en soupe, roti...

Spidskål / Chou pointu : cru émincé en salade, au wok, en gratin...

Hvidkål / Chou blanc : cru émincé en salade, au wok

 

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© Tanalee Youngblood (Unsplash) 

 

Les racines et tubercules : 

Pastinak / Panais : dans une soupe, rôti autour d'une viande...

Persilrod / Persil tubéreux : dans une soupe, rôti autour d'une viande - à ne pas confondre avec le panais : ils se ressemblent beaucoup (une sorte de carotte blanche) mais n'ont pas le même goût ! 

Gulerod / Carotte : en jus, râpée, boeuf carottes, vichy, dans une soupe, rôtie...

Selleri / Celeri : remoulade, dans une soupe, une purée, dans un pot au feu, rôti... 

Majroe / Navet : dans une soupe, un pot au feu...

Kartofler / Pomme de terre : frites, gratin dauphinois, purée, dans une soupe, vapeur... les déclinaisons sont infinies ! 

Rødbede / Betterave : à rôtir, à cuire puis à servir froid avec une vinaigrette. 

Jordskokker / Topinambour ou Artichaut de Jérusalem : en soupe, en gratin, en purée.

 

légumes hiver Danemark
© Melissa Legette (Unsplash)

 

Les autres légumes et le fruit de saison : 

Porrer / Poireau : soupe, vinaigrette, en tarte, dans un pot au feu, en fondue pour accompagner des coquilles Saint Jacques...

Graeskar / Potiron d'Hokkaido : en soupe, rôti 

Æble / Pomme : en crumble, en compote, au four, en tarte, en jus, en gelée, à croquer ! 

 

 

Où consommer local / bio / en vrac / éco-responsable à Copenhague ?

Løs Market :  pour le vrac et bio, ils proposent un panier bio hebdomadaire avec des produits locaux. Livraison possible.

Spidsroden : pour le bio et le vrac ; ils s'efforcent d'offrir des produits locaux en circuits courts (région de Copenhague) mais ils ont aussi des légumes qui viennent d'Allemagne et des Pays-Bas. Il est possible de recharger les bidons de lessive et de liquide vaisselle et ils ont du bon café, une petite sélection de produits cosmétiques, de la vaisselle eco-friendly (pour les déjeuners dehors, des gourdes, etc.)  Ils font aussi un panier de fruits / légumes hebdomadaires.

Københavns Fødevarefællesskab (KBHFF) : un équivalent de nos AMAP françaises. Le concept est de donner 2-3h de son temps toutes les 4-5 semaines en tant que bénévole (tenir la boutique pour la remise des sacs de légumes, faire partie de l'équipe qui dressait la table et rangeait / faisait la vaisselle après le dîner communautaire mensuel, une équipe qui fait la cuisine, des chauffeurs qui récupèrent les légumes chez les producteurs, etc.). Il faut adhérer, acheter un sac et donner de son temps. Ils proposent des fruits et des légumes, de la farine, de l'huile de pépins de raisins, etc.

Fællesgro fonctionne comme une AMAP aussi, en direct des producteurs. 

- Ananda Gaorii est un ashram mais qui a développé en parallèle à ses activités spirituelles une ferme en bio dynamique. Il est possible d'y commander des paniers et de les faire livrer à des points de collecte dans Copenhague. 

- Quelques marchés de producteurs : à Roskilde, le mercredi à Køge, le samedi à Østerbro sur Sankt Jakobs Plads.

- Des fermes des environs de Copenhague proposent de venir faire sa propre cueillette :  Frydenlund Frugtplantage à Vedbæk, Hesselkildegaard à Farum, Kildebrønde Frugtplantage à Greve, Rokkedysse à Værløse.

 

 

 

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Joëlle Borgida

Directrice de la publication et responsable éditoriale. Expatriée de longue date et désormais installée à Copenhague, je partage avec les lecteurs de lepetitjournal.com mes découvertes danoises.
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