Dans ses Chroniques Masala, le Chef Dominique Fieux raconte ses expériences et impressions culinaires en Inde. Chaque jeudi de cette fin d'année, il partage une recette de Noël retravaillée avec des inspirations indiennes.
Les jours de décembre s’égrainent à toute vitesse, l’esprit de Noël commence à se faire sentir. Que nous soyons au nord ou au sud de l’Inde, Noël sera bien là le 25 décembre. Avons-nous tous les mêmes envies de plats ? La différence de température, de climat, jouera beaucoup sur nos envies de consommation.
Lors de mes voyages, j’ai pu découvrir les festivités de Noël dans différents pays, sous différents climats ou encore avec différentes habitudes alimentaires. De par ma longue expérience professionnelle, je sais que nous ne pouvons pas sublimer notre repas de fête par des recettes ou des mets venant de l’autre côté du globe et espérer que nos invités ou nous-mêmes y prennent plaisir. Nous ne pouvons pas imposer une recette 100
Profitez de ce moment d’abondance et de joie pour décortiquer vos plus vieilles recettes et les concocter “Indian style”.
Sablés aux algues nori comme des palets bretons
150 g de farine
1 pincée de curcuma (turmeric powder)
1 pincée poudre de piment rouge (red chilli powder)
50 g de paneer râpé et séché
5 g de feuilles d’algues nori
80 g de ghee
2 cuillères à soupe d’eau
1 œuf
Dans un bol, mélanger le paneer, la farine, le curcuma, la poudre de piment rouge et les feuilles de nori émiettées. Dans un autre bol, battre l’œuf, le ghee fondu et l’eau. Mélanger les deux préparations pour former une boule qui doit être bien souple.
Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 0,9
La laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur pour la faire durcir, puis couper des ronds à l’emporte-pièce.
Préchauffer le four à 170°C.
Faire cuire les sablés aux algues nori 10 à 15 minutes.
Masala stars comme des étoiles à la cannelle
300 g de poudre d’amande
400 g de jaggery
4 blancs d’œufs
50 g de miel
20 g de masala
Commencer par préparer un masala en regroupant toutes vos épices préférées pour la pâtisserie : cannelle, cardamome, anis vert et anis étoilé. N’oubliez pas un clou de girofle, un peu de noix de muscade, quelques grains de poivre, un peu de sel rose, une branche de lemongrass… Mixer le tout pour en faire une poudre très fine. Passer au tamis pour ôter les gros morceaux.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le masala, le jaggery. Incorporer les blancs d’œufs et le miel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais.
Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 0,5
Dans un four chaud à 170°C, cuire 10 à 12 minutes.
Déposer sur vos étoiles encore chaudes une glace royale faite à base de blanc d’œuf et de sucre glace, pour les recouvrir et garder une couleur bien blanche.
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