AUTOUR DU VIN - Le Pinot Noir

Par Lepetitjournal Barcelone | Publié le 10/07/2009 à 01:00 | Mis à jour le 18/07/2022 à 15:45

 

La renommée du pinot noir se fait connaître par les vins rouges de Bourgogne et les vins de la vallée de la Loire, en Alsace et en Champagne

Le Pinot Noir est issu d'un cépage fragile, sensible aux maladies et aux gelées du printemps. Un cépage qui mûrit assez tôt, et exprime des nuances d'arômes riches et complexes bien connus sur la côte d or.
Sa structure est définie par la composition des sols calcaires qui donnent cette touche de minéralité dans le vin que l'on aime comparer à un fils d'or de couturière.
On pourrait définir les vins rouges de Bourgogne comme étant aimables, subtiles, structurés et de bonne garde. En Champagne, le Pinot noir constitue une partie des assemblages de ce célèbre vin effervescent. Vendangé avec précaution afin d'être rapidement pressé, il est aussi le moins possible en contact avec la peau du raisin dans le but de garder son jus incolore. Il est ensuite assemblé avec le pinot meunier et le chardonnay en proportion différente selon les maisons qui élabore le Champagne.
Une expérience amoureuse
En Alsace, malgré le fait que les rouges soient bien fruités, le Pinot noir se fait voler la vedette par le vin blanc issu du riesling ou du gewurztraminer. Comment reconnaître un bon pinot noir ? Il a en général une belle robe, mais est peu intense en couleur. La palette aromatique est complexe et garde son intensité avec le temps. Ainsi, on trouve dans les vins jeunes, des fruits rouges et noirs et dans les plus vieux, des cerises à l'eau de vie, des odeurs de cuir et de gibier. La capacité de garde selon les crus va de 5 à 10 ans en moyenne. Et sur certains millésimes les vins peuvent tenir plus de 20 ans.
Gaël Lebec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) Vendredi 10 juillet 2009
 

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