Mercredi 28 octobre 2020

École Ducasse : l’excellence des Arts Culinaires et Pâtissiers

Par Article Partenaire | Publié le 02/09/2020 à 09:43 | Mis à jour le 02/09/2020 à 10:05
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Depuis sa création en 1999, École Ducasse rayonne à travers le monde. Reconnue pour l’excellence de son enseignement des arts culinaires et de la pâtisserie, elle est portée par la vision et l’énergie exceptionnelles du chef multi-étoilé Alain Ducasse.

L’établissement propose des formations de haut standing ouvrant la voie à une carrière internationale d’exception, comme l’illustre le parcours de Rodrigue, alumni qui exerce aujourd’hui en tant que Chef Pâtissier à Bali.

 

Transmission, savoir-faire, respect du produit 

Cuisinier et créateur, Alain Ducasse est un esthète, véritable artisan du bien vivre et du bien manger. Sa cuisine, ancrée dans le terroir et dans l’air du temps, marie tradition et modernité, exigence et respect du produit. 

Cette philosophie fait toute l’identité d’École Ducasse, qui allie une parfaite transmission de la maîtrise des techniques et des savoir-faire, à une approche résolument contemporaine de la gastronomie.

 

alumni ducasseUne voie d’excellence vers une carrière internationale 

« J’ai eu la chance d’intégrer l’une des meilleures écoles de France. 

École Ducasse, c’est l’excellence avant tout. On y apprend auprès de formateurs très compétents, avec des produits de haute qualité, et au sein de laboratoires parfaitement équipés », explique Rodrigue Colomb, ancien élève de l’ENSP  (École nationale Supérieure de Pâtisserie) où il a suivi un CAP d’un an.

Cette formation lui a rapidement ouvert les portes vers une carrière prestigieuse à l’étranger. Après avoir exercé quelques années en France, le jeune homme part travailler au Sofitel Abu Dhabi Corniche, puis au Lily Beach Resort & Spa aux Maldives. En 2018, il s’expatrie en Indonésie où il travaille aujourd’hui au Melia Bali en tant que Chef Pâtissier. 

« École Ducasse nous ouvre l’esprit à l’international, car l’école accueille une grande communauté d’étudiants et de formateurs du monde entier. Grâce aux master class hebdomadaires, on a aussi la possibilité de rencontrer des Chefs invités. C’est en parlant avec eux que j’ai eu envie d’atteindre l’excellence de la pâtisserie, et de me tourner vers l’international. »

 

Une pédagogie fondée sur la pratique

L’un des grands points forts de l’école est notamment de consacrer 80% du temps de la formation à la pratique en laboratoire, avec un nombre limité de 12 à 14 étudiants maximum par groupe.

« Nous avions près de 7 heures de pratique par jour. Ce rythme intensif m’a permis de découvrir tous les aspects du métier : la boulangerie, les arts de la glace… Les travaux en petits groupes créent une ambiance très familiale et nous permettent d'interagir facilement avec le formateur pour lui poser des questions ou lui demander des conseils. »

Meilleurs Ouvriers de France, experts, artisans et chefs champions du monde composent l’équipe pédagogique de professionnels aguerris aux compétences hors pair.

« Outre l’apprentissage des techniques culinaires, nous avons aussi appris à encadrer des équipes de la manière la plus positive possible, ce qui est essentiel dans la vie professionnelle, surtout quand on s’expatrie. L’école nous donne vraiment toutes les clés pour réussir. »

 

Des formations variées en cuisine et pâtisserie

École Ducasse offre ainsi un large choix de formations en Arts Culinaires et Pâtissiers, parmi lesquelles des programmes intensifs de quelques mois, des Bachelors ou des formations courtes pour amateurs et professionnels :

-Essentiels 2 mois : pour les passionnés de gastronomie souhaitant se former aux techniques de cuisine, pâtisserie, boulangerie, chocolaterie ou aux arts du service.

-Diplôme 2 à 9 mois : pour les personnes souhaitant s'orienter vers les arts culinaires ou la pâtisserie et les professionnels expérimentés voulant faire décoller leur carrière. La formation sera complétée par un stage afin de mettre en pratique leurs acquis. 

-CAP 8 ou 9 mois : pour tous ceux qui souhaitent obtenir une qualification professionnelle reconnue au niveau national dans un laps de temps significativement plus court qu’un CAP classique. 

-Bachelor 3 ans : cette formation en trois ans transmet des compétences techniques, managériales et entrepreneuriales et s’adresse aux jeunes diplômés rêvant de faire carrière dans l’hôtellerie de luxe, le secteur de la restauration et de la pâtisserie.

-Signature 8 mois : pour tous les passionnés de cuisine, les personnes en reconversion professionnelle, aux entrepreneurs et à tous ceux qui souhaitent travailler dans le monde de la gastronomie.

Les formations sont dispensées en anglais ou en français. 

Vous êtes intéressé(e) par l’une de ces formations ? Contactez École Ducasse via le formulaire en ligne.  

 

Deux campus prestigieux en France 

- L’ENSP 

Située dans le Château de Montbarnier, dans le village d'Yssingeaux, en Haute-Loire, l’École nationale Supérieure de Pâtisserie est l’école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels des arts de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.

 

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- Paris Campus

Le nouveau campus principal d’École Ducasse est situé à Meudon, tout près de Paris. Il comprend six plateaux techniques, plusieurs laboratoires dédiés aux arts culinaires et pâtissiers, deux restaurants ouverts au public et son propre jardin potager. Il ouvrira ses portes en novembre 2020.

 

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Pour en savoir plus sur les formations d’excellence proposées par École Ducasse, contactez l’établissement via le formulaire en ligne.

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