RESTO - Dîner dégustation au restaurant Bonjour

La sélection effectuée par le chef Thierry Enderlin à notre intention était à la hauteur des ambitions de Bonjour, cette maison nouvellement établie à Bangkok : proposer des produits importés de qualité travaillés dans le respect de la tradition de la cuisine française. Rien de révolutionnaire mais des valeurs sûres que la clientèle thaïe et internationale devrait apprécier

Ouvert en janvier dernier par Xavier Bruzaud-Grille, le restaurant Bonjour propose des produits importés travaillés dans le respect de la tradition de la cuisine française sous la houlette du Chef Thierry Enderlin. (Photo courtoisie Bonjour)

Situé entre les sois 59 et 61 de Sukhumvit, dans une allée bordée de condos modernes, le restaurant Bonjour dispose d'un grand parking et d'un jardin soigné. Aucune table sur les pelouses ? une décision raisonnable au regard des températures actuelles qui sera probablement regrettable à la saison fraîche. La maison est une construction des années 70 comme on en voit tant à Bangkok mais la couleur saumon de la façade n'est pas sans rappeler un pavillon de banlieue toulousaine. L'intérieur est plus chaleureux, les tons gris et rouges dominent. Le tout est classique malgré quelques touches de décoration un soupçon plus osées.

Entrée tout en douceur
Ici, l'eau minérale est française, Monsieur ! Vittel ou Evian. Le service est discret et souriant ? guindé, diraient certains ? mais efficace. En guise d'amuse-bouche, une petite tranche de terrine de canard accompagnée d'une sauce verte aux condiments, servie comme le reste le sera dans une sobre porcelaine signée "Royal Bone China". La sauce amuse en effet ma bouche, elle relève avec bonheur la terrine.
Passons aux choses sérieuses. Du foie gras poêlé monté en pyramide sur pommes séchées, figues et pistaches. La tranche de foie gras est épaisse, parfaitement cuite, la saveur est préservée ainsi que la texture. Cependant le mélange de pommes et de figues apporte une touche sucrée à l'excès, accentuée par le Gewurztraminer sud-africain. On aime en revanche le croquant de la pistache qui vient titiller les dents après le fondant du foie, comme une récompense.

Le Chef Thierry Enderlin (Photo courtoisie Bonjour)

Hymne aux produits du terroir français
Quel bonheur ensuite que de se délecter de filets de rougets de la Méditerranée sur du fenouil sauté à l'huile d'olive vierge ! Il est si rare à Bangkok de déguster un poisson si goûteux. La saveur est si puissante que le poisson se suffit à lui-même. Au point d'en oublier le fenouil, pourtant fidèle compagnon du rouget dans la cuisine du sud. Ce plat extrait du menu du déjeuner mérite les projecteurs de la carte du soir !
A suivre un carré d'agneau des Pyrénées grillé servi avec d'adorables petits légumes farcis. Ici encore Bonjour célèbre les produits de nos régions (qu'il est singulier de pouvoir écrire une telle phrase depuis la capitale thaïlandaise !) et prouve l'attachement du chef Thierry Enderlin pour les produits exceptionnels. La bonne humeur et le sourire du maître-queux (élevé au grain par Ducasse, excusez du peu) agrémentent idéalement la dégustation de cet agneau à la chair fondante et exquise. Le carré a probablement séjourné au four quelques minutes de trop pour être rosé à point mais n'en souffre pas, preuve supplémentaire de la qualité de la viande. Les petits farcis sont quant à eux plus plaisants aux yeux qu'au palais.
Les desserts ne sont pas l'?uvre du chef, il y a un pâtissier en cuisine. Encore de grands classiques à peine revisités - framboises fraîches et macaron à la rose d'une part, fondant au chocolat de l'autre. Rien à signaler.
Thierry Enderlin est un enfant de la ?Nouvelle cuisine' : fraîcheur et qualité des produits, légèreté des sauces, techniques de cuisson et de conservation, plaisir visuel, respect des saveurs, etc. Le résultat est heureux et il faut souhaiter que Bonjour, sous la direction du gastronome Xavier Bruzaud-Grille, garde ce cap culinaire. Le brin de prétention qui se dégage de l'ensemble disparaîtra probablement au fil du temps. Voir le site Internet http://www.bonjourbangkok.com/
Jérémie SEBAG (http://www.lepetitjournal.com/bangkok.html) vendredi 29 mai 2009