Recette de la semaine : Les Eliopites aux olives

Eliopita, Eliotes ou Eliopitakia sont des pâtisseries chypriotes aux olives faites soit comme du pain, comme roulade ou comme des chaussons. La pâte est similaire à la pâte a pain de base, mais au lieu d’utiliser de l’eau, la pâte est faite avec du jus d’orange frais.

Saviez-vous ce que les Grecs avaient l’habitude d’avoir des Eliopites pour le petit déjeuner il y a quelques générations? La légende dit que c'est ce met a base de pain et olives qui les a maintenus forts et sains pour travailler toute la journée dans les champs.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’olives (kalamata de préférence) dénoyautées et hachées
1 oignon, haché finement
Menthe séchée ou fraîche, hachée
Aneth, haché
1 kg de farine et 1/2  sachet de levure
2 tasses de jus d’orange fraîchement pressé
2 tasses d’huile végétale

Préparation:

Pour la farce :

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives. Dans une petite poêle, faire revenir les oignons en dés dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les olives et faire frire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, puis retirer du feu. Ajouter l’aneth et la menthe au mélange d’olives et remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180° et graisser deux grandes plaques à pâtisserie.

Pour la pâte :

mélanger le jus d’orange et l’huile végétale, fouetter ensemble. Ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients, pétrir jusqu’à formation de la pâte.
Retirer délicatement la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et utiliser un rouleau à pâtisserie pour créer une pâte de 5 mm d’épaisseur. Utilisez un coupeur rond ou le fond d’une tasse pour découper la pâte. Ajouter une cuillère à café de mélange dans chaque morceau de pâte et plier pour couvrir, bien presser les côtés de la pâte ensemble.

Déposer les pâtisseries sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four de 20 à 25 minutes.
Prenez soin de sortir la plaque à pâtisserie du four chaud et profitez de l’arôme et du goût des eliopites.