PRASOPITA Tarte poireaux/fenouil par Maria Thalassinaki

La tarte aux poireaux et au fenouil est très connue en Grèce ! Plusieurs d'entre-vous souhaitent plus d'information sur le fenouil, alors :

 Les différences entre le fenouil grec et le fenouil français ?

Marathos = feuilles de fenouil – Marathoriza ou finikio = bulbe de fenouil

En Crète, on utilise le fenouil sauvage. Le fenouil sauvage ne fait pas de bulbe comme son homologue cultivé, mais il possède la même odeur anisée, un peu plus prononcée que celle du fenouil cultivé.

Le fenouil sauvage est une plante quasi indispensable et souvent présente dans la  cuisine méditerranéenne. Le fenouil que l’on trouve dans le commerce sont des bulbes de l’espèce cultivée, son goût est moins prononcé que celui du fenouil sauvage. Pour les recettes grecques, on utilise surtout les feuilles et les graines, donc le fenouil sauvage. Le fenouil sauvage a des grandes tiges et un petit bulbe, tandis que le fenouil cultivé un grand bulbe.

Le fenouil est un légume aromatique de la famille des ombellifères. Il a un goût anisé. Le fenouil en grec s’appelle marathos ou finikio. On l’utilise très souvent pour tout type de plats, spécialement avec les calamars, les poissons ou la viande de porc, l’agneau, les artichauts, les tartes etc. En France, on trouve plutôt le finokio, une variété de fenouil avec un grand bulbe qui permet de l'utiliser presque entier.

 Si vous utilisez du fenouil français il faut ajouter plus d'aromates dans votre recette pour rehausser le goût.

Pour 6 – 8 personnes

Temps de préparation 20 mn + 10 mn pour la préparation de plat

Temps de cuisson 25 mn pour les légumes et 20 mn au four

Ingrédients

6 poireaux

4 oignons frais

1 bulbe de fenouil

4 c. à soupe de persil haché

4 c. à soupe  d’huile d’olive 

200 g de feta

1 œuf

1/2 tasse de chapelure ( de préférence de la chapelure de dakos, "biscuit sec crétois")

1 paquet de pâte à filo soit 500 g

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge 0.2

Sel, poivre

Préparation:

 

Rincez et coupez les légumes en fines lamelles.

Faites-les suer à l’huile d’olive avec l’ail haché. Salez, poivrez.

Laissez-les cuire dans leur jus pendant environ 15 – 20 minutes. Le temps de cuisson varie selon votre feu.

Arrêtez la cuisson quand les légumes sont cuits mais craquants.

Mettez-les dans un égouttoir. Vous pouvez garder les jus pour la préparation d’un risotto ou autre.

Égouttez-les bien et ajoutez de la feta émiettée, l’œuf et  la chapelure. Votre farce est prête.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Beurrez le plat avec votre pinceau (plat de  25 x 20 cm environ)

Étalez l’huile d’olive au pinceau sur la première feuille de la pâte filo et posez la deuxième au-dessus. Laissez les bords tomber à l’extérieur de votre plat. Vous allez les utiliser par la suite pour fermer la tarte. Pour éviter la superposition de vos feuilles, déposez la deuxième feuille en tournant de 90 ° degré.

Continuez de la même manière, pour toutes vos feuilles. Gardez uniquement 3 – 4 feuilles de côté pour la suite.

Versez votre préparation et refermez les feuilles. Ajoutez juste les 3 feuilles pour bien fermer  et ajoutez un peu d’huile d’olive.

Faites cuire la tarte à 180°C pour 20 – 30 minutes environ.

Servez-la chaude ou froide.

Retrouvez Maria, ses conseils, produits et recettes : https://www.leprestigecretois.fr/