Connaissez-vous l'origan ?
Cet arbuste aromatique pousse de lui-même dans les zones montagneuses et rocheuses de toute la Grèce. Son nom signifie "joyau des montagnes". Les fleurs fraîches sont récoltées, puis séchées dans des tunnels à air pulsé. Elles sont ensuite tamisées en minuscules particules. L'origan est l'assaisonnement le plus typique de la cuisine grecque et il donne une saveur particulières aux viandes rôties, aux sauces et pommes de terre. C'est aussi l'ingrédient indispensable de la salade grecque. L'origan grec est d'une grande qualité et considéré comme le meilleur du monde !
Pour 6 personnes (20 boulettes) Temps de préparation : 1 h 30 Temps de repos : 1 h Temps de cuisson : 45 mn
INGREDIENTS :
- Pour la préparation de la viande hachée : 500 g de viande hachée, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, 200 g de feta grecque en cubes, 1 oeuf, 4 tranches de pain de mie sans la croûte, un peu de persil haché, 150 g de farine soit un bol, sel, poivre, cumin, huile d'olive.
- Pour la sauce : 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, 50 ml d'huile d'olive, 1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ou une sauce de tomates, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, origan, 1 cuillère à soupe de sucre, 50 g de feta pour la présentation.
PREPARATION :
Faites tremper le pain de mie à l'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Pressez le bien pour éliminer l'excédent d'eau et mettez le de côté. Coupez la feta en cubes. Mélanger la viande hachée, le pain de mie, l'oignon haché, l'ail, l'oeuf, le persil, le cumin, sel et poivre. Laissez reposer une petite heure.
Façonnez les boulettes. Ajoutez un cube de feta dans chaque centre. Travaillez le mélange mains humides pour éviter que la viande ne colle à celles-ci.
Enrobez les boulettes de farine et faites les chauffer à l'huile d'olive dans une grande poêle ou friteuse. Déposez les dans un papier de cuisine pour refroidir.
Pour la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon haché, l'ail, les tomates pelées, sel, poivre, un peu d'origan et deux feuilles de laurier. Mélangez bien, goûtez et ajoutez le sucre. Laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce et ajoutez les boulettes de viande en remuant pour bien les enrober. Couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 mn. Les cinq dernières minutes, ajoutez la feta émiettée.
Servez chaud avec du riz, des pommes de terre frites ou une purée.
Astuces : récupérez l'huile d'olive de la friture en la filtrant à l'aide d'une passoire fine ou un filtre à café. L'huile d'olive extra vierge peut être frite plusieurs fois sans aucun problème.
Pourquoi l'huile d'olive extra vierge ? Parce que c'est une huile non chauffée, première extraction d'olives. Elle est très riche et très résistante à la cuisson.
Pourquoi le sucre dans la sauce de tomates ? La tomate est un fruit acide, donc il est préférable d'ajouter un peu de sucre pour en couvrir l'acidité. La carotte joue le même rôle dans une recette comme le flanc ou autre ...
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(www.lepetitjournal.com/Athenes) vendredi 12 mai 2017
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