En Grèce, nous les appelons "Lahanodolmades Avgolemono''

En Grèce, nous les appelons "Lahanodolmades" (lahano-chou, dolmades-rouleaux), "Avgolemono" (avgo-oeuf, lemono-citron). Une recette à faire entre les repas de fêtes de Noël et du jour de l’An, une façon de dire que l’on fait un peu attention à notre ligne. Ces rouleaux de chou sont remplis de bœuf haché, de riz et d’herbes fraîches. Lentement cuit avec de l'huile d'olive extra vierge et servi avec une sauce œufs crémeux et citron. Un met grec réconfortant, nourrissant et léger en même temps 

 

Comment faire des rouleaux de chou farcis à la grecque

Ingrédients

Pour la garniture :

· 800 grammes de bœuf haché

· 2 oignons hachés

· 80 grammes de poireaux hachés

· 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

· 5 cuillères à soupe de riz

· 1 poignée d’aneth frais haché

· 1 poignée de persil frais haché

 

Pour les rouleaux de chou :

· 1 gros chou vert, environ 1,5 - 2 kg

· 150 ml d’huile d’olive extra vierge

 

Pour la sauce œuf-citron :

· 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

· 4 cuillères à soupe de farine

· 2 oeufs de taille moyenne

· 1 jus de citron

 

Préparation

Pour le remplissage:

1.           Mettre de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Ajouter les oignons et le poireau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Retirer du feu et réserver.

2.           Dans un bol ajouter le reste des ingrédients pour la garniture avec les oignons cuits et le poireau. Bien mélanger le tout et mettre de côté

Préparer le chou:

1.           Retirer la tige du chou à l’aide d’un couteau tranchant créant un petit trou.

1.           Placez le chou dans une cocotte, le trou en haut.

2.           Remplir la moitié de la casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif.

3.           Faire bouillir le chou de 5 à 7 minutes. Ensuite, tournez-le à l’envers et faites bouillir pendant encore 5 à 7 minutes.

4.           Retirer de la casserole et réserver pour refroidir.

5.           REMARQUE : Ne jetez pas l’eau dans laquelle vous avez fait bouillir le chou. Il suffit de mettre la casserole de côté jusqu’à ce que vous ayez fini de rouler toutes les feuilles de chou. Les feuilles dans le cœur du chou pourraient avoir besoin d’une petite cuisson supplémentaire.

6.           Une fois que le chou est assez froid pour être manipulé, commencer à enlever les feuilles extérieures.

7.           Utilisez les feuilles trop petites ou cassées pour couvrir le fond d’une casserole ou une cocotte.

Pour les rouleaux de chou :

1.           Prenez une grande feuille de chou (elle doit être assez souple pour rouler sinon tremper la dans l’eau bouillante pendant une minute ou deux). Retirer la partie la plus dure de la feuille, en faisant une incision en V. Couper la feuille en deux.

2.           Ajouter un morceau de la garniture hachée (environ une cuillère à soupe) sur l’extrémité coupée de la feuille de chou.

 3 Pliez l’enveloppe de chou et commencez à rouler vers le haut.

 4 Ajouter le rouleau de chou dans la casserole, côté couture vers le bas sur les feuilles de chou.

1.            Continuez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la garniture. Assurez-vous de placer tous les rouleaux dans la casserole très près les uns des autres afin qu’ils ne se déroulent pas pendant la cuisson.

 2.           Verser l’eau du chou (de la casserole dans laquelle vous avez fait bouillir les feuilles) sur les rouleaux. Il devrait couvrir légèrement les rouleaux. Sinon, ajouter un peu plus d’eau. Verser les 150 ml d’olive.

3.           Mettre une assiette sur les rouleaux, pour bien les garder vers le bas pendant la cuisson. Porter à ébullition à feu vif.

4.           Une fois arrivé à ébullition réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter à découvert pendant 45-50 minutes.

5.           Retirer du feu et réserver.

6.           Égoutter le liquide en faisant attention de bien maintenir les rouleaux en place.

 

 Pour la sauce aux œufs et au citron :

1.           Dans une petite casserole, fouetter ensemble la farine et l’huile d’olive.

2.           Chauffer à feu vif. Cuire de 1 à 2 minutes et ajouter le liquide de la cuisson des choux.

3.           Fouetter jusqu’à obtention d'une consistance légèrement crémeuse. Retirer du feu. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.

4.           Dans un bol, fouetter les œufs. Ajouter la sauce crémeuse aux œufs. Très lentement tout en fouettant constamment.

5.           Fouetter le jus de citron dans la sauce et le verser sur les rouleaux de chou. Agiter la casserole avec les rouleaux de chou, pour que la sauce se répande uniformément.

 

Cette sauce est tellement bonne que vous ne serez pas en mesure d’arrêter de tremper du pain dedans !