GASTRONOMIE - La recette du mois : poulpe au vin

Le petitjournal.com vous présente une recette grecque par mois. Voici un plat de saison : le poulpe au vin. En effet sur la table du lundi pur, jour d'ouverture du Carême orthodoxe, les mollusques et les crustacés ont la première place ! Cette recette, typique du lundi pur, régalera les amateurs de poulpe tout au long de l'année

Sur la table du lundi pur,  les mollusques et les crustacés ont la première place : calamars, taramosalata, fruits de mer, poulpes, seiches? accompagnent les mezzés végétariens, tels que la mélitzanosalata (caviar d'aubergines) ou la fava (purée de lentilles jaunes), sans oublier la patatosalata (salade de pommes de terre) ou les haricots blancs assaisonnés d'oignons frais et de persil. Le tout servi avec le pain traditionnel au sésame, la lagana et l'indispensable halva, sucrerie faite à la purée de sésame. Pas de viande, pas de fromage ce jour-là.

POULPE AU VIN

Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 1 poulpe d'environ 1 kg
- 8 cl d'huile d'olive
- 400 gr d'oignons ou d'échalotes, coupés en épaisses demi-rondelles
- 400 gr de pulpe de tomate ou, encore mieux, de tomate fraîche pelée et concassée
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 10 cl de vin rouge sec
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- Le zeste d'un quart d'orange en fines lanières
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre du moulin

Laver et préparer le poulpe en enlevant les parties dures. Le placer entier dans une cocotte sans eau, couvrir et le laisser à feu doux pendant 30 minutes environ. Retirer le poulpe de la casserole, vider l'eau qu'il aura rendu et le laisser refroidir légèrement. Le découper en morceaux de 4/5cm de long. Mettre au fond de la cocotte les oignons avec l'huile d'olive et les faire sauter, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu, verser le vin et attendre quelques secondes que l'alcool s'évapore. Puis rajouter la tomate, l'ail, le laurier, le romarin et enfin les morceaux de poulpe. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1h30 environ. Il faut que le poulpe soit bien tendre, sinon prolonger la cuisson. A mi-cuisson rajouter les zestes d'orange et surveiller le niveau de l'eau régulièrement. Quand le poulpe est prêt, rajouter une cuillérée à soupe de vinaigre, attendre encore 5 minutes, puis retirer du feu. Garder la casserole couverte jusqu'au moment de servir.

Avec Evi Siougari (www.lepetitjournal.com/athenes.html), Lundi 20 février 2012

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olive, pâtes d'olive et savons naturels. Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com, Tél :  0030 210 614 90 41