CUISINE GRECQUE : Le Stifado de YiaYia Despina

Par Lepetitjournal Athènes | Publié le 06/11/2015 à 02:37 | Mis à jour le 07/09/2017 à 09:09

 

Plat traditionnel grec, l'avantage du Stifado de YiaYia Despina est qu'il ne se prépare pas qu'avec du bœuf.
On peut le faire avec du porc, du lapin, du lièvre, de l'agneau et même du poisson !

     Ma YiaYia l'avait fait avec du poulpe, un vrai délice.

     Le plus important dans la recette, les oignons qui doivent être de petite taille.
     Ils doivent fondre sur la langue et le vin doit être très doux : pas de piquette.

     Ma YiaYia utilisait des oignons grelots ou des échalotes, on était obligé de les éplucher.


     Je lui demandais toujours en la regardant avec un air de chien battu : « YiaYia tu me punit », elle me répondait : « oxi paidi mou c'est pour ton bien ».

     Je veux que l'on m'explique, ce que cela peut faire comme bien d'éplucher une tonne d'oignons aussi petits sans les casser et en pleurant toutes les larmes de mon corps.
Forcément, on n'osait rien dire.

Ingrédients :

• Huile d'olive.
• 1kg de la viande de votre choix et grossièrement coupé en dés.
• 500gr de tomates pelées écrasées.
• 1kg de petits oignons ou échalotes.
• 250ml de vin rouge.
• 2 à 3 feuilles de laurier.
• 1 cuillère à café de paprika doux.
• Sel
• Poivre

1er étape, éplucher les oignons et/ou échalotes, bon amusement !
Dans une belle marmite ou cocotte, vous mettez de l'huile d'olive et vous faites dorer la viande sur toutes les faces.
Quand c'est fait, j'écrase avec mes mains les tomates pelées, comme ma YiaYia.
On obtient vraiment la consistance que l'on veut, éviter de vous habiller en clair et mettez un tablier.
Une fois toutes les tomates mises, vous laissez porter à ébullition et vous ajoutez les oignons.
On laisse encore mijoter quelques minutes.
Moi j'attends que le tout revienne à ébullition.
On verse le vin, mettez les feuilles de laurier, le paprika, le sel, le poivre et couvrez d'eau à hauteur de la préparation.

Vous baissez le feu, couvercle et laissez mijoter minimum 1heure 30 min.
Surveillez et remuez de temps en temps.
La viande doit être bien tendre et se casser sans effort avec votre fourchette et le bouillon doit avoir épaissis.

A Servir avec du pain bien frais.
Facile et délicieux.

Je vous souhaite un très bon appétit.
« Mangez bien, Mangez grec. »

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