BONNES TABLES - Jacques Chibois s’invite à Athènes

Les mardi 17 et mercredi 18 avril prochains, Jérôme Serres invite son ami Jacques Chibois aux fourneaux de son nouveau restaurant « Pil-Poul » en vous conviant à un rendez-vous gastronomique unique

Jacques Chibois en cuisine (photo Pil Poul)

Jacques Chibois, petite moustache et cinquantaine souriante, a une longue carrière étoilée derrière lui. Il a commencé sa formation par un tour de France en apprenant auprès de grands chefs, avant de devenir chef au «Royal Gray» à Cannes, où il a obtenu rapidement deux étoiles. En 1996, il a ouvert sa propre maison à Grasse : la Bastide St Antoine. A peine un an s'est écoulé avant qu'il n'ai reçu à nouveau deux étoiles Michelin, suivi d'une pléiade de prix, dont le meilleur chef de l'année au Gault &Millau.
En 2002 il est arrivé à Athènes et a ouvert avec son ami Jérôme Serres le célèbre restaurant « Spondi », qui deviendra rapidement le premier Relai &Château grec.
Depuis Jacques est reparti à Grasse et Jérôme s'est installé à Pil-Poul : une magnifique demeure néoclassique et vient de recevoir une étoile Michelin, à peine quatre mois après avoir repris les rennes de la maison.

Un trio de chefs
Jérôme Serres n'a pas quarante ans, mais sait très bien où il va. Son parcours est jalonné de grands noms, comme Ledoyen ou le Royal Monceau. Il s'est installé en Grèce en 2002, et n'a aucunement l'intention d'en repartir. Il va bientôt lancer une gamme de repas tout prêt signée de son nom, et compte bien inscrire son restaurant au prestigieux registre des Relais &Châteaux.
Devant ses casseroles, c'est un créateur pur : quand une nouvelle idée surgit, il peut en travailler les saveurs et la présentation pendant des semaines pour tendre à la perfection.
Ce mois-ci, il lance un nouveau cycle de gastronomie en invitant son ami Jacques Chibois aux cuisines à l'occasion de deux soirées gastronomiques exceptionnelles qui mettront à l'honneur les produits crétois cuisinés avec le savoir faire français. Iannis Baxevanis, chef grec amoureux des herbes sauvages crétoises (nous parlerons de son restaurant ultérieurement, c'est promis) complètera ce beau trio de chefs.

Les + : 3 grands chefs en une seule soirée, cela ne se refuse pas : mesdames, trouvez vite quelque chose à fêter pour vous faire inviter !
Les - : très bonne adresse : note élevée, forcément.
Fabienne Burguière (www.lepetitjournal.com - Athènes) 13 avril 2007

La maison de monsieur Pil-Poul et Jérôme Serres
51 rue Apostolou Pavlou &Poulopoulou, Thissio.
Tel : 210 34 23 665.
Réservation conseillée. Voiturier
« Rendez-vous gastronomique Franco-Crétois » le 17 et 18 avril uniquement, en présence de Jacques Chibois, Iannis Baxevanis et Jérôme Serres.