Les boules de Carthage ou kaaber ellouz, sont une des fameuses pâtisseries tunisiennes, qui se dégustent généralement pour les fêtes. Très faciles à réaliser, elles sont parfumées et délicieuses.
Ingrédients :
Pour 25 boules :
200 g d'amandes décortiquées, grillées et moulues
50 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre ou sucre vanillé selon les goûts (25 g pour la recette, 25 g pour rouler les boules)
Une cuillère à soupe d'eau de rose ou de géranium
colorant alimentaire rose
colorant alimentaire vert
Préparation :
Mélanger soigneusement la poudre d'amande, les sucres, et l'eau de fleur.
Séparer la pâte en trois.
Colorer la première partie en rose, la deuxième en vert, laisser la troisième dans sa couleur naturelle.
Faire un boudin avec chaque couleur puis assembler les trois boudins. Appuyer légèrement pour faire adhérer. Couper en tronçons de 4 cm environ. Roulez chaque tronçon pour obtenir une boule tricolore.
Rouler la boule dans le sucre blanc. Décorez, si vous le souhaitez avec une amande plantée au centre de la boule.
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