GASTRONOMIE - Markat'allouch

Markat'allouch, ou ragoût de mouton à la Tunisienne est un plat facile à réaliser, riche et chaleureux, délicieusement parfumé

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de mouton
4 oignons
4 gousses d'ail
1 petit verre d'huile d'olive
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de piment séché
1 cuillère à café de menthe séchée
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de roses séchées en poudre
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel
6 grosses pommes de terre
Coriandre fraîche ciselée

NB : si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer la liste d'épices en poudre par 5 cuillères à soupe de tabel (mélanges d'épices tunisiennes)

Préparation

Découper la viande en morceaux réguliers puis la mélanger dans un saladier à l'huile d'olive et les épices.

Émincer l'oignon et piler l'ail.
Faire revenir le tout dans un faitout pendant 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et recouvrez d'eau, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Rajoutez les pommes de terre en tranches épaisses. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes. 
Parsemez de coriandre frais avant de servir.