Incontournable plat populaire tunisien, épicé et à base de pois chiches, le lablabi est idéal pour se réchauffer et prendre des forces en hiver, et très en vogue auprès des noctambules, au petit matin.
Il se déguste "nature" ou agrémenté de thon, d'oeuf poché, de variantes .... La cuisson se fait sans viande ou avec un pied de veau : "bel hargma"
Ingrédients pour 4 personnes
Bouillon : 400 gr de pois chiches déjà trempés
4 cuillères à café d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 oeufs
Accompagnements :
pain rassis
câpres, cornichons, variantes
olives
ail
citron
1 boite de thon à l'huile d'olive
huile d'olive
harissa arbi
sel, épices
Préparation
Mettre dans une cocotte les pois chiches avec 2 litres d'eau et saler.
Laisser cuire environ 20 minutes (10 minutes en autocuiseur), puis ajouter l'ail et les épices
Couper du pain rassis en petits morceaux et remplir 4 grands bols.
Casser délicatement 4 oeufs dans la soupe, et laisser pocher quelques instants, puis éteindre le feu. L’œuf doit rester coulant à l'intérieur
Déposer un oeuf par dessus le pain dans chaque bol, puis verser doucement autour la soupe et les pois chiches. Finir avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
Vous pouvez ajouter sur chaque bol une grosse cuillère de harissa, du cumin, du thon, des câpres, des olives ... ou laisser vos convives choisir leurs ingrédients.
Lablabi bel hargma
La recette est la même que la précédente, cependant le pied de veau doit cuire avant et seul dans l'eau salée pendant 1 heure, ou 30 minutes en cocotte minute.
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